Телешки език със сос Мадейра - рецепта с картинка
1.Измийте говеждия език с хладка течаща вода, отстранете гърлото и напойте езика за 6-8 часа. Излейте водата и сложете езика в тенджера с приблизително 1 литър вода, почистеното парче целина, нарязания морков, обеления и нарязан на четвърт лук и останалите съставки. Гответе в тенджера под налягане един час при най-високото ниво на налягане. Езикът е мек и готов за готвене, когато върхът на езика може лесно да бъде пробит. Изплакнете езика със студ, отлепете кожестата кожа и нарежете месото.
Мадейра сос
2.Междувременно разтопете маслото в тенджера, разбъркайте брашното и изпотете доматеното пюре. Постепенно деглазирайте с телешкия бульон и червеното вино, разбъркайте с бъркалка и оставете да къкри 20 минути. След това подправете със сол и черен пипер и подправете с лимонов сок, пудра от червен пипер, захар, вино Мадейра и сметана.