Телешки език на готвач
съставки
| 1 | Език (и), леко втвърден от телешкото месо |
| 1 | Лук (съществително) |
| 1 | дафинов лист |
| 2 | Карамфил (съществително) |
| 1 чаена лъжичка | Пипер, цял |
| 1 | Лук (съществително) |
| 1 чаена лъжичка | масло |
| 3 cl | Мадейра |
| 1 щипка. | мащерка |
| Картофено брашно, приблизително 0,5 ч.ч. | |
| 125 мл | Вино, червено, добро сухо |
| Пипер, смлян | |
| нещо | сметана |
подготовка
Поставете върху езика, покрит с вода + добавете лук, дафинов лист, карамфил + пипер на зърна. Гответе, докато върхът на езика може лесно да бъде натиснат, около 2,5 часа.
Тенджера под налягане * около 70 минути.
Отлепете кожата на езика + нарежете на филийки.
За соса:
Нарежете лука на кубчета + запържете леко в масло, добавете Мадейра + мащерка + гответе за кратко, разтворете картофено брашно в чаша студена вода + разбъркайте, внимавайте! бързо се уплътнява, подправя се с черен пипер + сметана.
* В тенджерата под налягане от 2,5 л приблизително 125 - 250 мл червено вино вместо вода, същите подправки. Оставете да се готви за около 70 минути, изпарете се. Извадете езика, изплакнете със студена вода, отстранете кожата на езика, оставете езика да почине 10 минути преди да режете.
Прецедете през готварския бульон, пасирайте сготвения лук в този бульон, подправете с мащерка, обикновено е достатъчно, за да стане сосът плътен, може да се пропусне картофеното брашно, за кратко да заври.
Добавете заквасената сметана Madeira +, загрейте в нея филийките на езика, не варете.
В допълнение картофено пюре от картофи яке + зеленчуци.