Телешки черен дроб с балсамов оцет - рецепта

полезна информация

  • Работно време: 60 минути Подготовка: 10 минути Подготовка: 50 минути Трудност: лесно Цена: € € € €

подготовка

Загрейте фурната до 220ºC. Отстранете листата от дръжките на манголда. Бланширайте стъблата във вряща подсолена вода, докато омекнат (след около 3-4 минути), отцедете и подсушете (това е важно, тъй като по-късно ще бъдат пържени в масло). Поставете листата във водата за около 1 минута, отцедете и подсушете. Нарежете стъблата на тънки пръчици.

балсамов

В тиган със зехтин загрейте листата и дръжките на манголда на слаб огън.

Нека фурната, устойчива на фурна, се нагрява на умерен огън. Налейте слънчогледово или друго растително масло и запържете дробчетата от двете страни до хрупкавост. Предупреждение: ако тиганът е твърде горещ, черният дроб ще изгори! Подправете със сол и черен пипер.

Намалете котлона, добавете половината масло и поставете тавата във фурната за около 1 минута, в зависимост от дебелината на дробчетата и колко добре приготвени трябва да бъдат. (В Locanda ги обслужваме средно.)

Извадете дробчетата от фурната и ги поставете върху предварително загрята чиния. Отцедете маслото, след това намалете балсамовия оцет наполовина в тигана или докато стане сиропиран. Сгънете останалото масло, добавете кедрови ядки и отцедени султани. Намалете топлината и поставете черния дроб обратно.

Подредете манголда върху предварително загряти чинии, поставете дробчетата отгоре и залейте със соса.