Телешки черен дроб, даден чрез разбито яйце и пържен
Блог за готвене, храна, рецепти
Черният дроб като цяло и телешкото в частност са любимите ми вътрешности за приготвяне на бърз обяд или вечеря в семейството ми. Гарнитурата, поставена до черния дроб, често е нещо, сервирано преди това, останало от обяд или вечеря.
На скара - телешки дроб на скара с препечен хляб и сирене с плесен или тиган, с различни гарнитури (обикновено се съчетава с всякаква гарнитура от зеленчуци, тестени изделия, картофи или ориз), черният дроб може да бъде деликатес, оценен от малките, но и по-големите.
Птичи дроб (пиле/пиле, пуйка, патица, гъска) са подходящи за по-широка гама от ястия - пържени пилешки дробчета с лук, пуешки дробчета с домати, гъши дроб с хумус.
Яхния от черен дроб от домашни птици е истинска кулинарна наслада - яхния от пуешки дроб, бекон и гъби. Гурметата навсякъде знаят защо.
Спомени, спомени. В смутни времена, преди 89-а, когато снабдяването с храна за семейството е било проблем, вътрешностите са били малко достъпен източник в смисъл, че все още са били на разположение. Вярно е, че тълпите и скърцанията, псувните и миазмите от безкрайните опашки се тълпят пред гишето зад залата за месо (в залата можете да намерите само Маноле, месаря, които обикаляха, просто, просто, сложи нещо в него) трудно може да бъде забравено. Ако можете да простите онези времена, пълни с безпокойство и лишения, не можете да ги забравите. След тълпата дойде ред на старите туци на скара, които на големия пламък на печката бързо се населиха с черен дроб, бъбреци и сърце (телешки дроб на скара с тестени изделия, свински вътрешности на скара), в кухнята нахлу плътен дим и тайнствени миризми нахлуха в залата на блока и до съседите.
Необходими съставки в рецептата: телешки/свински черен дроб, пшенично брашно, пресни пилешки яйца, слънчогледово олио, едра сол, пипер на зърна.
Телешки/свински черен дроб се купува в малко по-голямо парче, което се почиства от следи от кръвоносни съдове и кожа, и се разпределя на парчета с размер на длан.
Голямо внимание ! Проверете парчето черен дроб, закупено, ако желязото е напълно отстранено от месаря, така че крайният препарат да не е горчив.
съставки
- телешки черен дроб,
- пилешки яйца,
- пшенично брашно,
- Слънчогледово олио.
Как да запазите остатъци от парчета телешки/свински черен дроб, останали неподготвени ? Парчетата черен дроб, които трябва да се изпържат, се измиват с кръв в малко вода, отцеждат се в сито и се натриват с абсорбираща хартия. Останалите парчета черен дроб не се измиват, те се избърсват само с абсорбираща хартия и се поставят в найлонови торбички с храни, които се държат във фризера.
Стъпка по стъпка рецепта
- Порция телешки дроб в парчета с размер на длан за пържене в слънчогледово олио.
- Разточете парчета черен дроб през пшенично брашно, подправено с едра сол.
- Приготвяне на пилешки яйца, разбити и подправени с прясно смлени зърна пипер.
- Потопете парченца черен дроб в разбитите яйца.
- Пържете парченца черен дроб в слънчогледово олио на умерен огън.
- Сервирайте пържен черен дроб, горещ, без гарнитура, с горчица или с гарнитура от картофено ястие или друга любима гарнитура.
Парчетата черен дроб преди пържене се овалват в пшенично брашно, в което е сложена груба сол.
Пилешките яйца се разбиват с вилица или вилица и се подправят с прясно смлени зърна пипер.
Парчетата черен дроб, оваляни в пшенично брашно, се потапят в разбито яйце и се завиват добре в яйце.
Как пържим черния дроб ? Загрейте тиган с високи ръбове, в който да сложите слънчогледово олио. Няма грешка, ако пърженето на черния дроб се извършва в свинска мас или дори свинска мас. Лично аз съм съгласен със свинска мас за пържене на свински дроб и свинска мас за пържене на телешки черен дроб.
Всеки по свой вкус ! Повечето професионални готвачи препоръчват да се подготви черният дроб, така че парчето черен дроб да остане в средата, кървящо. Не съм професионален готвач и се ръководя само от вкуса и собствените си предпочитания, харесвам черния дроб да се подобрява, докато парчето черен дроб стане розово в средата.
Пърженият дроб се сервира горещ с любимата ви гарнитура или просто с горчица и горещ хляб.
На такъв празник не можете да пропуснете чаша домашно вино от смокини. Отива студена бира.
Ако пърженият дроб се сервира с любимата ви гарнитура, тогава отива сезонна салата.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Докато метеоролозите обявяват горещо лято, идеите за рецепти, които да се подготвят за жегата, да останат възможно най-малко около печката, мисля, че те могат да бъдат добре дошли за младите домакини и не само.