Телешки бели дробове - познания за хранителните продукти
Части от тялото на животното, които лежат в кухини в гърдите, стомаха и главата, се наричат вътрешности. Те включват белите дробове, черния дроб, сърцето, далака, бъбреците, стомаха, костния мозък и части от главата. Без изключение всички карантии съдържат много витамин А. Твърде често обаче те не трябва да присъстват в менюто, защото са по-натоварени с тежки метали, отколкото мускулното месо.
Създаване на рецепти с телешки дроб
По времето на императора рецептите за вкусни ястия като Wiener Beuschl или филийки от телешки и бели дробове се раждат по необходимост. Beuschl е белите дробове със свързаните с тях мускули и сърцето. Сърцето и белите дробове се приготвят с корени и билки.
Когато изстинат, ги нарежете на ивици и ги загрейте в кремообразен сос. Подготовката е изключително трудоемка, а времената за готвене са много дълги. Но усилията си заслужават, защото ценителите оценяват ястието като деликатес. Днес тези ястия са застрашени от изчезване и въпреки това те са важна културна ценност. Както вече споменахме, Beuschl е деликатес, съставен по времето на императора. Във време, когато почти нямаше месо и малко съставки и готвачите наистина трябваше да направят всичко на животното годно за консумация. Тази традиционна храна обаче днес вече не се цени много често.
Рецепти с телешки дроб в днешно време
Добре приготвеният телешки дроб е обилно ястие, на което е по-вероятно да се насладите през есента и зимата, отколкото през горещите летни дни. Днес обаче не са останали много готвачи, които са се научили как да приготвят тези вкусотии от нулата. Но не само намаляващото търсене и голямото натоварване го правят безинтересно за много готвачи да приготвят телешки бели дробове, но и липсата на наличност.
Съвети за справяне с телешкия дроб
Тъй като месото от органи като телешки бели дробове има високо съдържание на вода, те също лесно се развалят. Разбира се, трябва да купувате само пресни карантии и да ги приготвяте възможно най-бързо. Дали карантията, като телешките дробове, е прясна, може да се види на лъскавата, леко влажна повърхност. Ако забележите промени в цвета или неприятна миризма на белите дробове на телето, определено не трябва да ги купувате. Това е недвусмислен знак за липса на свежест, стоките може вече да са развалени. Ако телешкият бял дроб не е подготвен веднага, той определено трябва да бъде поставен на най-студеното място в хладилника. Запазва свежестта си най-добре, когато се поддържа на около нула градуса. Белите дробове на телето не трябва да се съхраняват в течност (мляко) като черния дроб и бъбреците.
Телешкият бял дроб, готов за приготвяне, също може да бъде замразен. Въпреки това, само за кратък период от около месец. Въпреки това, качеството на белия дроб на телето често страда от замръзване. Ароматът може да бъде загубен и телешкият дроб също губи своята нежност, когато е замразен. Въпреки това, подобно на черния дроб, белите дробове на телето не стават горчиви, когато са замразени. Белият дроб на телето може да се използва по много начини. Предимно те са регионални специалитети, често телешкият дроб също се преработва в варен колбас.