Телешка супа - рецепта EDEKA
Топлата супа със силен пълнител е не само пълнеща, тя осигурява топлина и създава удовлетворение. Особено когато го приготвяте от нулата като нашата телешка супа, загрявате супа месо и кости и по-късно го прецизирате с вкусни съставки като картофи, праз и пащърнак.
Вашата оценка е запазена. Много благодаря!
Връзката е копирана в клипборда.
300 г грудка целина
1 праз
2 листа дафинови листа
400 г картофи, предимно восъчни
1 праз
1 връзка магданоз, гладка
Изплакнете филийките на краката под течаща вода, отстранете всички костни фрагменти и ги поставете в тенджера със студена вода. Измийте също добре мозъчните кости, добавете към месото на супата и оставете да заври. Варете на умерен огън 20 минути. Отстранете получената протеинова пяна.
Разполовете лука, запържете половинките върху изрязаните повърхности в тиган без масло, докато станат почти черни. Обелете морковите и целината, измийте праза. Нарежете грубо зеленчуците, добавете в тенджерата с лука, дафиновите листа и подправките за телешкото месо. Покрийте и оставете да къкри на тих огън 1 час.
Междувременно пригответе гарнитурата на супата. Обелете и полийте картофите и нарежете на малки кубчета. Почистете пащърнака, обелете, ако е необходимо, отрежете краищата и нарежете на малки кубчета. Обелете и нарязайте на кубчета кальраби. Обелете морковите, отрежете краищата и нарежете на фини филийки. Измийте праза, отрежете краищата му и нарежете на пръстени. Измийте магданоза, разклатете на сухо и накълцайте.
Извадете месото, костните мозъци и супата от зеленчука с тенджера със сито. Отстранете облачната материя. Изсипете запаса през фино сито или цедка. Извадете месото от супата от филиите на бутчетата и нарежете на парчета с размер хапка.
Оставете телешкия бульон отново да заври. Сложете в супата и оставете всичко да къкри покрито още 20-25 минути на слаб огън. Подправете със сол и сервирайте.
Референтна сума за средностатистически възрастен според LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)
Рецепта от телешка супа: месото се брои
Едната или другата супена лъжица супа на прах показва начин, но не задоволява любопитството ви. Защото можете също толкова лесно да приготвите телешка супа с кости напълно сами, за да се насладите на малко по-интензивни, по-свежи вкусове след това. Първа стъпка, също за нашата рецепта, е изборът на правилното месо. По принцип трябва да е с дълги влакна, да има много съединителна тъкан, мазнини и сухожилия. Всичко това в комбинация засилва аромата на телешката супа. Следователно за нашата рецепта вие използвате кости от мозък в допълнение към филийките на краката. Важно е да поставите месото в студена вода, така че да се нагрява паралелно с течността. Като добавяте лук към горещия тиган без масло, добавяте препечени аромати към супата. Оставете месото върху костта по време на целия процес на готвене. Извадете го малко преди супата да е готова, отделете я от костта, нарежете я на малки парченца и я върнете в нашата телешка супа със зеленчуци за сервиране. Бакшиш: Можете да приготвите специална форма телешка супа с пълнител, като използвате нашата рецепта за яхния от Пихелщайнер. Основната му идея е толкова добра, че на него са посветени собствени фолклорни фестивали.
Нарязана телешка супа: избистрете и замразете
Докато приготвяте нашата телешка супа, ще забележите, че протеиновата пяна продължава да се натрупва на повърхността, която просто отнемате. Той има много специална задача: тъй като протеинът свързва мътни вещества, които премахвате чрез обезмасляване. По принцип това работи и с яйчен белтък или избистрено месо. Супата обаче не трябва да кипи.
Бакшиш: Ако искате да приготвите нашата телешка супа предварително, разбира се, можете и да я замразите. Първо ги оставете да се охладят напълно. Може дори да е добра идея първоначално да ги съхранявате в хладилник за една нощ. Можете също да замразите зеленчуковата гарнитура. Само имайте предвид, че морковите например абсорбират много влага и при размразяване могат да станат кашисти. Тъй като картофите развиват сладникав послевкус след период във фризера, когато се претоплят, препоръчително е винаги да ги добавяте пресни към телешкия бульон. Можете да ги съхранявате във фризера за около три месеца.
Търсите ли още повече идеи за рецепти с говеждо месо? Не пропускайте и нашите класически телешки рулади. Можете да разберете как да приготвите правилно пържолата си, как да приготвите карпачо или предястие в едно парче с нашите рецепти за говеждо месо.