Телешка шийка За задушаване, печене и като супа месо
The Говежди врат, наричан още телешки гребен или говеждо гърло, е частта от говедата, която носи главата и позволява нейните движения. Тъй като този мускул е относително интензивно използван, телешкият врат има много сухожилия и съдържа много съединителна тъкан. Също така е сравнително смел. Заедно с реброто се нарича и телешкото гърло Езиково парче определен.
Вратът от говеждо месо се използва главно за дълги, бавни методи на готвене като варене, задушаване, задушаване или пържене. Добре е например да се нарязва на кубчета като месо от гулаш и за ястия от яхния.Като цяло, вратът от говеждо месо е идеален за супа от месо за силни месни бульони, като задушено говеждо месо, телешко печено и соербратен.
Местоположение и функция на шийката на говеждото месо
При живите говеда вратът на говедата има за задача да носи главата на говедата и да я движи. Съответно се подчертава и мускулното месо на телешкото месо, което прави месото по-малко крехко. Вратът от говеждо месо има много сухожилия, съдържа много съединителна тъкан и има относително високо съдържание на мазнини от около 6 - 8% в сравнение с други разфасовки от говеждо месо.
Използване на говежди врат
Поради своята природа, телешката шийка се нуждае от дълго време за готвене и следователно не е подходяща за бързо пържене. Въпреки това, много тънки филийки говеждо гърло могат да бъдат на скара.
Вратът от говеждо месо е много подходящ за готвене или задушаване и задушаване. При продължително, бавно готвене, колагенът в съединителната тъкан и в сухожилията става мек желатин и месото става нежно и сочно.
Кубчетата от говеждо гърло са идеални за гулаш и други яхнии, като френския буфюньо или баварския буфламот. Кубчетата от говежди врат също са подходящи за обилни ястия от яхния. Тъй като цялото парче говеждо гърло е подходящо като супа месо за силен месен бульон, за задушаване или готвене, напр. като печено говеждо месо или като соербратен. Добре подредената телешка шия също е подходяща за печено говеждо руло.
Американският Чък стек
Според американския разрез на месо за говеда, немското парче език, т.е. шията и реброто, приблизително съответства на „патронника“. Ще бъде от него Чък пържола разфасовка, което може грубо да се преведе като вратна пържола. Чак стекът е приблизително правоъгълен и обикновено е с дебелина най-малко три сантиметра. отрязва се от обезкостеното говеждо гърло.
Името Chuck Steak е малко погрешно наименование. Поради вече споменатия висок дял на зрението и съединителната тъкан, пържолата не е подходяща като другите пържоли - напр. Около ребро, пържола, печено говеждо или хип стек - не за бързо пържене при високи температури. Вместо това трябва да се готви на слаб огън дълго време. Следователно, пържолата, или нейната по-дебела роднина, печенето, е бавна и дълга при доста по-ниски температури. Следователно той се задушава или бавно пържи или приготвя на скара при по-ниски температури при непряка топлина.
Това е вариант на Чък стекове 7-костна пържола или 7-костно печено. Това е парче месо от недовършената шийка. 7-костната пържола получи името си не защото съдържа седем кости, а защото раменната кост в месото е нарязана под формата на числото 7.
7-костна пържола или 7-костено печено се получава чрез нарязване на цялата шийка на говеждото месо с костите напречно на филийки с помощта на лентов трион или трион. Тази част от месото също се задушава или бавно се пържи или приготвя на скара на непряка топлина при по-ниски температури.
Други имена
Други имена на говеждото гърло включват:.
Външно листо, врат, горниц, хребет, хребет, парче гулаш, врат, хребет на врат, иго, парче гребен, кампел, криво гърло, олющено ребро, бод, мрачност!, Долно ребро, заббер.
(Източник: За обозначаване на разфасовките в говеждо месо; Д-р L. Schön, Федерален изследователски институт за месната индустрия, Kulmbach PDF файл)
Хранителни вещества в езиково парче *
Минерали:
Витамини:
Цялата информация, освен ако не е посочено друго, за 100 g.
НАС. Министерство на земеделието, Служба за земеделски изследвания. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (подробно за продукта). Всички изявления без гаранция.
* Хранителната информация съответства на американската кройка „Beef Chuck“. Това приблизително съответства на частта от немския език, т.е. телешкото гърло и фалшивото ребро.