Телешка пастърма (домашна)
Говеждо пастърма, домашно, пушено или натурално, варено или сурово сушено, един рецепта, толкова много начини за приготвяне, единият по-вкусен от другия. Давам ви рецептата стъпка по стъпка, с всички тайни, които знам, за да се получи поне толкова добре, колкото и аз. Може да се приготви и на едро, без страх.
Оставям ви и други домашни рецепти за пушене, поне толкова вкусни, колкото тази пастърма:
Какво ни трябва за домашно говеждо пастърма:
- -1 кг говеждо месо (обезмаслено месо, кайсия, бял мъх)
- -25 г висока сол
- -1 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- -1 малка люта чушка (по желание, ако искате да е пикантна)
- -1 чаена лъжичка настъргана мащерка
- -5 плодове хвойна
- -5-6 плодове кориандър
- - малка клонка пресен розмарин или половин чаена лъжичка суха
- -3-4 скилидки чесън
Как да си направим пастърма от говеждо месо у дома?
Месото се измива и обелва, след което се избърсва с хартиена кърпа. Купих си печено говеждо, което вече беше оформено и поставено в мрежата, така че просто го измих. Низът е направен от низ, навсякъде, за да има възможно най-красива форма.
Подправките се смесват заедно със счукания чесън и пастърмата се разпределя от всички страни, в изобилие. Идеално е да се смилат подправките пресни, защото те ще имат различен вкус. Пастърмата се охлажда в херметически затворен съд, но не във фризера. Оставете за 3-4 дни върху подправките. Извадете пастърмата и я закачете навън, на хладно и проветриво място и я оставете за още 3 дни, за да изсъхне. Сложих го в Сушилнята за дим - вижте тук.
След тези 3 дни може да се пуши, ако можете. Направихме 2 броя пастърма и оставих един естествен, сух - този отдясно, който е по-дълъг и по-тънък, ще изсъхне по-лесно. Ще отнеме около 60 дни, докато стане така, както ни харесва.
Пушекът, пастърма пуши се в продължение на 3 дни: 1 ден студен дим, 1 ден пауза, един ден студен дим в продължение на 4 часа, на огън, направен от дърво от бук и слива. След това е оставено в пушача още 24 часа, но без дим. Не исках да е много опушен, да има само лек опушен вкус. пастърма вижда се вдясно.
След тази стъпка пастърмата се вари. Може да заври пастърма а ако не беше пушени. Следвайте останалите стъпки, без да пушите. Може да се вари във вода или във вода с вино, в равни количества. Препоръчително е да се използва бяло вино, не много сухо, съответно. Добавете 2-3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, зърна черен пипер и бахар. Налейте вода, колкото да се покрие добре пастърма и оставете да ври 20 минути от момента, в който заври. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете пастърмата да се охлади във водата, в която се е варила, до следващия ден. 20 минути са за парчета от около 1 килограм и не по-дебели от ръката. Ако парчетата пастърма са по-големи, сварете повече. Ето как изглежда пастърма и пушен салам (вдясно е телешки пастърма). За саламите можете да видите различните цветни парчета конец, които според мен означават видовете направени салами.
На следващия ден пастърмата ще бъде идеална за изрязване и вкус. Така изглежда, вижда се, че не е пушил дълго. Розовият ръб е от пушен. А средата има вкус на дим, но дискретно, не е силен, поради кипенето вкусът е еднакъв по цялото парче месо. Нарязва се на тънки филийки, пастърмата е нежна и сочна, без никакви консерванти.
Преди да направя снимката, сложих 2 филийки в устата си, защото не можеше да бъде иначе, след толкова чакане. След това направих снимките, дадох на котките малка филийка и слязох и им дадох по-голяма филия домашен хляб. Всички казаха, че се е получило много добре. 🙂
Може да се направи и на блок, много просто и излиза изключително вкусно. Той е много по-здравословен от търговския, очевидно не е подут от вода.
Какво препоръчвам? 2 неща:
1. Смелете прясно подправките, защото вкусът ще бъде много по-фин.
2. Използвайте добро говеждо, внимавайте да не е старо говеждо. 🙂 Месото трябва да е розово-червено, а не тъмно червено до черно. 🙂