Теле от риба тон
Телешкото със сос от риба тон е италианско предястие, идеално за горещите летни дни. Студените филийки телешко месо, сварени в супа, се сервират с фин и ароматен сос.
съставки
Теле от риба тон
1 парче телешко филе (приблизително 500-800 гр)
1 малка глава лук
1 малък морков
1 филия целина
2 беше дафин
2 скилидки
1 конец от розмарин
4 филета аншоа
3 супени лъжици оцет от бяло вино (аз използвах оцет от шери)
100 мл сухо бяло вино
500 мл пилешка супа
1/2 лимон
1-2 супени лъжици олио
1 кутия тон в масло (160 гр)
1 или твърдо сварено
50 мл масло
2 чаени лъжички каперси
сол пипер
Подготовка
Теле от риба тон
- Загрейте олиото във висок тиган, за да покрие парчето месо (нарязах мускула наполовина, за да освободя място). Леко кафяв мускул от всички страни. Извадете от тигана.
- В останалото масло добавете лук, морков и целина, нарязани на големи парчета. Печете 3 минути, като разбърквате рядко.
- Добавете розмарина, дафиновия лист, карамфила и аншоа и варете още минута.
- Гаси се с оцет и се вари, докато се изпари. Добавете виното и кипете, докато се изпари почти напълно.
- Добавете супата и 1 супена лъжица лимонов сок. Върнете мускула обратно в тигана. Напълнете с вода, докато месото се покрие напълно. Варете с капак на слаб огън в продължение на 20 минути.
- Извадете мускула в чиния и го оставете да се охлади малко. Мускулът се навива плътно във фолио и се охлажда.
- Супата, която остана в тигана, се вари още 20 минути на умерен огън, докато падне с около половината. Прецедете супата.
* няма да използвате цялата супа за сос от риба тон, така че останалото може да се замрази и да се използва за други порции сос - Приготвяме соса от риба тон: поставете яйцето и отцеденото масло в блендера. Смесете, докато стане на фина паста. Добавете смлян пипер, каперси и разбъркайте още малко. След това добавете маслото, една супена лъжица наведнъж и разбъркайте. Разредете соса с горната супа. Добавете толкова супа, колкото искате, докато сосът получи консистенцията, която харесвате (сложих 50 мл супа), като се има предвид, че на студено малко ще се уплътни. Подправете соса от сол и черен пипер и добавете 1 супена лъжица лимонов сок. Оставете соса да се охлади.
- Месото и сосът се държат на студено до следващия ден. При сервиране нарязвайте месото на тънко (с нож за шунка или електрическа резачка) и поръсвайте със сос от риба тон. Украсете с каперси и зехтин, смесени с наситнен магданоз.
(5 точки/общо гласове: 28)
olga преди 5 години - 13 август 2013 16:02
Re: теле от риба тон
Изглежда безупречно. Ядеш го с очите си.
Не можах да се абонирам да дойда на вашата маса.
Въпреки това не отваряте ресторант, така мога да стигна до Клуж.
Лия преди 5 години - 13 август 2013 19:41
Re: теле от риба тон
какви изискани комбинации
Габриела Матис преди 5 години - 14 август 2013 09:54
Re: теле от риба тон
Здравей Йоана. Отдавна чакам рецептата, ял съм я много пъти в Италия и беше много добра и лесна. Ще пробвам и у дома.
Йоана преди 5 години - 14 август 2013 11:12
Re: теле от риба тон
gabi, кажи ми след като го направиш, как изглежда подготвено от теб.
Андреа преди 5 години - 14 август 2013 13:46
Re: теле от риба тон
Мога ли да заменя или премахна котвата?.
Йоана преди 5 години - 14 август 2013 13:54
Re: теле от риба тон
те не се чувстват така в соса, но няма смисъл да купувате буркан само за тази рецепта, така че можете да ги пропуснете.
Йоана преди 5 години - 28 август 2013 12:39
Опитах се и аз да го направя. но не успях
cristyn преди 5 години - 26 септември 2013 21:49
Re: теле от риба тон
не е толкова вярно рецептата не е така
daniela преди 5 години - 16 ноември 2013 14:05
Re: теле от риба тон
За да успее това ястие у дома, първо трябва да го изядете в ресторант. Вкусно е! Току-що го направих сам. Вкусът излезе като в ресторант. Външният вид оставя да се желае. Но не се отчайвах. Смесих соса от риба тон с каймата и излезе много добра салата от витело тонато! Не следвах точно тази рецепта, защото вече имах предвид окончателния вкус. За това ястие определено ще ви трябва фокача!
Поздравления за сайта!
Йоана преди 5 години - 17 ноември 2013 г. 12:23
Re: теле от риба тон
благодаря Даниела. какво месо сте използвали за vitello tonnato?
daniela преди 5 години - 17 ноември 2013 г. 16:00
Re: теле от риба тон
Здравей, Йоана! Използвах говеждо от хипермаркет. Не знам точно коя част от телето, но бях изкушен, че методът на клане е ислямски! Не ме питай как е така, че не знам. че трябва да го варя 5 часа в чудодейната тенджера. Както и да е, довърших вчера до днес 1 кг телешко тонато, приготвено по моя метод! заедно със съпруга ми, разбира се. Тествам тази рецепта.
elena преди 4 години - 22 септември 2014 12:38
Re: теле от риба тон
Опитах и се получи страхотно (беше изненада за сина ми, който не се самоубива с телешко месо)! Оттогава изпробвах рецепти с телешко месо (карамелизирано говеждо, пържола с чушки, говеждо с горчичен сос и бира) и всички те бяха успешни. Благодаря ти много!
Йоана преди 4 години - 24 септември 2014 10:25
Re: теле от риба тон
Елена, а аз все още не съм изчерпал всички интересни идеи с телешкото месо
elena преди 4 години - 29 септември 2014 11:04
Re: теле от риба тон
Очаквам с нетърпение останалите и ще ги приложа на практика, с голямо удоволствие. Още веднъж ви благодаря!
Габриела преди 3 години - 2 януари 2016 10:06
Re: теле от риба тон
Ядох много пъти и също така приготвих ястието у дома. Но не мисля, че телешкият мускул е достатъчен, за да го зачерви. За да можете да го нарежете на тънко, той трябва да се вари в тази супа, докато лесно биете клечката за зъби в нея (евентуално с капак). След това извадете и направете соса като такъв. Има рецепти, които препоръчват майонеза - грешно! Можете да премахнете аншоа от соса. Мускулът се нарязва, когато е напълно студен, в противен случай се счупва. Използвайте много остър нож
Йоана преди 3 години - 2 януари 2016 12:04
Re: теле от риба тон
Габриела, телешкото месо се сварява в стъпка 5. след това в стъпка 6 се слага в хладилника, за да може лесно да се нарязва. за нарязване препоръчах нож за шунка (който е възможно най-финият, идеален за тази операция). Тази рецепта не съдържа майонеза, но използва същия емулгиращ принцип, както при приготвянето на майонеза. много предпочитат да използват готова майонеза за бързина.
natalia преди 2 години - 31 декември 2016 11:47
Re: теле от риба тон
Направих го с парче свински врат, здраво завързано, за да запази формата си. Получи се много вкусно, препоръчвам го на тези, които не обичат телешкото
Лидия вчера - 12 януари 2019 19:22
Re: теле от риба тон
Приготвих и рецептата. Невероятен резултат!
Йоана преди 11 минути - 14 януари 2019 10:46