ТЕЛА МАСТНИЦА, рафиниране - енциклопедия универсалис
Психическа карта
Разширете търсенето си в Universalis
Рафиниране
Растителните мазнини съдържат примеси, които ги правят негодни за консумация, каквито са. Необходимо е да ги премахнете, за да получите продукт без цвят, мирис и вкус. Има четири операции: обезчестяване, неутрализация, обезцветяване и дезодориране. В момента рафинирането е непрекъснато, което спомага за подобряване на качеството.
Демуцилагинация
Сред примесите в суровите масла са слузните вещества, които веществата се споделят между вода и масло, без да се разтварят. Химически, слузите са фосфолипиди (глицериди, свързани с фосфорна киселина и азотна основа). Тези слуз се флокулират чрез добавяне на гореща вода, подкиселена с лимонена киселина. Просто центрофугирайте, за да отстраните продуктите от хидратацията от фосфолипидите.