Текущи изследвания за подобряване на качеството на млякото - Le Point
Националният институт по агрономически изследвания се опитва да направи млякото по-подходящо за човешките нужди и по-смилаемо.
INRA извършва много работа по съдържанието на мазнини и състава на млякото, тъй като те са много променливи и отчасти зависят от развъдните практики. Трябва да знаете, че всички мастни киселини (има повече от 400 различни в тази храна) нямат еднаква хранителна стойност. Изследването има за цел да намали съдържанието на наситени мастни киселини (които представляват 65 до 70% от мазнините в млякото) и да увеличи тези на ненаситените мастни киселини („добрите“ мазнини). Но не е лесно. Екипът на Жан-Луи Пейро (звено за производство на мляко в INRA) се опитва например да намали количеството палмитинова киселина, която участва в риска от сърдечно-съдови заболявания. Друга цел: да се повишат нивата на омега 3, тъй като тези ненаситени мастни киселини са полезни, по-специално за развитието на когнитивния капацитет при децата.
Работата на Жан-Луи Пейро доведе до заключението, че зелената трева е фуражът, който прави възможно производството на мляко, което най-добре отговаря на критериите, изисквани днес. А през зимата дажбите, базирани на царевичен силаж, обикновено водят до млека, чиято мазнина е богата на наситени мастни киселини. „Тревните дажби на силаж или сено водят до междинни профили на мастни киселини с тревна трева“, отбелязва той. Но количеството и естеството на добавките, дадени за покриване на хранителните нужди на млечните крави, могат значително да ги модифицират. И накрая, работи се по сравняване на геномите на породите крави и състава на млякото, за да се изберат животни, способни да произвеждат мляко, по-подходящо за нуждите на потребителите. Това е проектът "PhénoFinLait", чиито първи резултати се очакват през 2013 г.