Технология за сушене на плодове, методи за сушене на плодове
Търговските сушени плодове могат да съдържат големи количества сяра, която се използва за поддържане на цвета. Такива химически модифицирани плодове трябва да се избягват, въпреки че несулфурираният продукт е по-вискозен и има по-твърд вкус, тъй като влагата от него е почти напълно изпарена. В горещите райони, където през есента има достатъчно топлина от слънцето, може да се извърши сушене на въздух. Там, където има чести дъждове и роса, където студените нощи в края на лятото са често срещани, сушенето трябва да се извършва в стайни условия: на сухо таванско помещение или във фурна. Трябва да се изберат най-добрите плодове. Плод, засегнат от определен дефект, може да развали цялата партида по време на сушенето. Измийте и изсушете плодовете и премахнете негодни за консумация.
Колкото по-фино се нарязва плодът за сушене, толкова по-кратко е времето за сушене. Нарежете ябълки, круши, праскови и други големи плодове на тънки филийки. Поставете филиите върху чиста тава или върху вентилирана мрежеста тава под плодовете. Не се препоръчва да се поставят повече от един слой.
Ако изсъхне на въздух, поставете тавата (картера) върху опора над земята, като внимавате да не попадне прах върху нея. Обръщайте резените често и покривайте тавите с нещо, за да предотвратите попадането на роса.
