Технология за съхранение и транспортиране на варени колбаси
ГОУ ВПО КИРОВСКАЯ ГМА РОСЗДРАВА
ЕКСПЕРТЕН И СТОКОВ ФАКУЛТЕТ
Тема: "Технология на съхранение и транспортиране на варени колбаси"
1. Биологична и хранителна стойност на продукта 4
2. Изисквания на нормативни документи за качеството на варени колбаси 5
3. Технология за производство на варени колбаси 10
4. Съхранение на продукта 12
4.1. Режими и условия на съхранение 12
4.2. Процеси на съхранение 13
4.3. Видове и причини за разваляне по време на съхранение 14
4.4. Методи за увеличаване на срока на годност 16
5. Технология за транспортиране на продукти 17
5.1. Начини и условия на транспорт 17
5.2. Транспортни и потребителски опаковки 18
5.3. Маркиране 19
Колбасни продукти са продукти от месо, които са механично и химически обработени с добавяне на някои други продукти. Колбасите са продукти с висока стойност.
Темата на тази работа е уместна, тъй като този продукт постоянно се търси и днес се предлага огромен избор от колбаси, което дава възможност да се избере продукт за всеки вкус. За да се улесни навигацията в условията на огромен асортимент, продуктите се класифицират по вида на продукта и метода на преработка, по вида на месото, по състава на суровините, по качеството на суровините, по вида на черупката, по модела на каймата на разфасовката и по предназначение. По отношение на хранителната стойност колбасите също са неравномерни. За да се провери качеството на колбасните изделия, се извършва тяхната експертиза, която установява съответствие с изискванията на стандартите по външен вид, консистенция, вид кайма в разфасовката, цвят, вкус и мирис.
За да се осигури добро качество на продуктите, продавани на потребителя, е необходимо да се спазват правилата за тяхното съхранение и транспортиране. Срокът на годност и условията на съхранение се определят за всеки вид колбасни изделия поотделно.
И така, основните цели на тази работа са:
- Изучаване на правилата за съхранение на варени колбаси
- Изследване на режимите и сроковете за съхранение на колбаси, както и видовете разваляне, възникнали по време на съхранението.
- Изучаване на правилата за транспорт, режими и условия на транспорт.
1. Биологична и хранителна стойност на продукта