Технология за производство на нефт

При производството на всякакъв вид масло има голямо сходство на отделните операции на технологичния процес­sa. В условията на млечни ферми е по-приемливо да се произвежда сладко масло с масова част от влагата в него 16%. Произвежда се в два вида: осолено и несолено при непрекъснати и непрекъснати производители на масло. Такова масло може да се направи и чрез преобразуване на сметана с високо съдържание на мазнини.

Технология за производство на сладко масло Sbi­чрез използване на прекъснат производител на масло включва­извършват се следните операции: приемане и сортиране на мляко,­сметана за разбиване, приготвяне на сметана за разбиване, разбиване на сметана, уд­измиване на мътеница, измиване на маслени зърна, уреждане, преработка, фа­лъжичка и опаковане, съхранение и транспортиране на масло.

При получаване и сортиране млякото е предмет на общи изисквания в съответствие със стандарта. Всеки вид мляко трябва да бъде отделен отделно, за да се получи сметана.

Подготовката на крема за избиване се състои в нормализиране, пастьоризиране, охлаждане, физическо узряване, оцветяване на крема.

Пастьоризирано нормализиран сметана Аз оценявам темпера­кръгли 85.90 ° С без излагане. Кремът от 2-ри клас се пастьоризира при температура 92,95 ° C.

Охлаждане и физическо узряване на крема. След пас­Кремът трябва да се охлади възможно най-скоро до 4.7 ° C. При тази температура настъпва масова кристализация на глицеридите на млечната мазнина. Охлаждането на крема предотвратява топенето на свободната мазнина, докато ароматите се задържат по-добре, мазнината преминава от течност в твърдо вещество.­doo, което предоставя възможност за образуване на маслени зърна с последваща сметана за разбиване. Кремът е подложен на физическо узряване, което втвърдява около 50% от мазнините.

Под физическо съзряване разберете откъса ако­уок при ниска температура. През този период се случват отвори.­загуба на млечна мазнина и физични и химични промени в­лобове на мастни глобули. За да се осигури оптимална физика­препоръчват се следните режими на зреене на крема: през пролетно-летния сезон на годината­температура 4 . 6 ° С, време на задържане не по-малко от 5 часа; за есенно-зимния сезон) - 5,7 ° C и не по-малко­това е 7 ч. През периода на узряване кремът се разбърква 3. 4 пъти в продължение на 3. 5 минути. За да придаде на маслото нормален жълтеникав цвят, кремът се оцветява с каротин.

Пълнене на производителя на масло. Преди да започне работа, производителят на масло се измива с горещ разтвор за измиване (75,80 ° C), а след това със студена вода (температурата е с 2,3 ° C по-ниска от температурата на крема при разбъркване). Студената вода се отстранява от производителя на масло, преди да се напълни със сметана. Стените на маслодайника трябва да имат температура не по-висока от­рай от разбита сметана. Ако цевта на петролния производител е дървена, тогава първо­на пара, за да не залепва маслото по стените. След това излейте разтвора за измиване (25,30% от капацитета на цевта), чиято температура е 95 ° C, и завъртете за 3,5 минути. След отстраняване на разтвора цевта се пълни с гореща вода и се завърта за 3,5 минути. След това варел около­измива се със студена чиста вода (температурата е с 2.3 ° C по-ниска от­температура на разбъркване на сметана). Навън маслопроизводителят се измива с четки и гореща вода.

Кремът се внася в месарника през пролетно-летния период при температура 7. 12 ° С, през есенно-зимния период - 8.14 ° С. Пълнене на цевта с масло­сметана около 35,40% от капацитета му. След това люкът на производителя на масло е плътно затворен и апаратът е пуснат в експлоатация.

Бита сметана относно­продължава 40,45 минути. През първите 3,5 минути разбъркване на масло­водачът се спира 1,2 пъти и въздухът и газът, изпуснати от сметаната, се освобождават през крана.

Напредъкът на събарянето се наблюдава през очилата, включени­работи в крайната част на производителя на масло. Премахване на мътеница и измиване на масленото зърно. След като се уверите, че зърното е готово, отворете крана на производителя на масло за уд­мътеница, филтрирайки я през сито, за да задържа малки зърна. След това започват да мият зърното, за да получат по-пълен уд­изсипете мътеница с помощта на питейна вода. Маслото се измива 2 пъти. Вземете 50. 60% вода от количеството бита сметана, темпера­кръг от първата вода за измиване трябва да бъде равна на температурата на разбитата сметана, а втората - по-ниска с 1. 2 ° C. След затваряне на крана на маслопроизводителя, през люка се излива вода, люкът се затваря с капак, правят се 3,4 оборота и след това водата се източва през крана. Че­по същия метод измиват и втория път.