Технология Telemea
Коагулатор за непрекъснато приготвяне на изварата с капацитет над 100 000 л/партида, осигурява високо производство и сигурност на крайния продукт. Той е много гъвкав и може да се превключва в зависимост от желания вид сирене.
Непрекъснатият коагулатор е разделен на различни етапи на преработка на млякото, като е снабден с подвижни стени, които разделят различните етапи от процеса на приготвяне на сирене телемеа (или други видове сирена).
С технологията за непрекъсната коагулация най-добрата стандартизация на продукта и ефективността чрез оптимално нарязване се получава чрез лесното и чувствително боравене с изварата.
Коагулаторът е разделен на работни клетки/отделения чрез вмъкване на прегради.
Полуцилиндричният колан се движи без вибрации и се почиства трайно преди хранене с мляко. Създадените отделения свеждат до минимум вибрациите на колана, които напредват при подготовката на изварата. Конвейерната лента е формована според профила на преградните стени, така че да не позволява смесване на съдържанието на всяко отделение.
Всяка технологична стъпка се следва автоматично без човешка намеса.
- високо качество и еднородност на сиренето
- лесно да се приспособи към различни технологии
- прости процедури за промяна
- спазвайте всички хигиенни правила
- CIP система за почистване на лентата, подвижните стени
- уникална система за рязане, която осигурява висока ефективност
- множество възможности за третиране на изварата след нарязване
Система за филтриране с напречен поток с тръбни мембрани
Системата позволява да се извърши напълно автоматичното филтриране на саламурата. Той е инсталиран на колела и има по-малки размери, така че е лесно да се движи.
Той гарантира постоянен мониторинг и контрол на качеството на саламурата, свежда до минимум загубата на сол и вода и се постига намаляване на микробиологичното съдържание, като се извършва студен процес без допълнителни вещества. Следователно е възможно саламурата да се филтрира, без да се променят нейните характеристики.
Системата е проектирана за поток от около 1500, 3000, 6000 литра/час, за да позволи седмично филтриране.
В случай на непрекъсната работа, качеството на саламурата се поддържа в предварително определени параметри (яснота и микробиологична стабилност).
Филтрираща система от този тип е валидна алтернатива както за фосилни филтрационни системи, така и за класическа пастьоризация на саламура. Това намалява разходите за труд, консумацията на енергия и обема на отстранения отпадъчен материал.
Машината е изработена от неръждаема стомана AISI 316 за частите в контакт с саламурата и за конструкцията и е перфектно хигиенизирана.
- поддържа саламурата чиста на външен вид и ограничава замърсителите (плесени, дрожди)
- процесът на микрофилтрация на саламура води до значително намаляване на количеството отпадъци, които трябва да се изхвърлят
- автоматично наблюдение и контрол на качеството на саламурата, намаляване на загубата на сол и получаване на намаляване на микробиологичното съдържание
- драстично намаляване на работното време, необходимо за поддържане на солната баня в оптимални условия
- намалява разходите за използваната сол, както и разходите за поддръжка