Технически термини; Съкращения Ketex - хоби хлебопекарят
Веднъж се опитах да съставя списък със съкращения и технически термини със собствени думи.
Приликите с други форуми са неизбежни. (ASG е само артикул и няма друг технически термин за него)
Този списък със сигурност не е пълен и винаги трябва да се разширява.
Обезмасляване
С хлебна четка (кафява кърпичка или подобна) изтривате парчетата тесто с (вода, нишестена вода, млечна вода, мляко или яйце) преди пълнене. Можете да повторите това малко преди края на печенето. Това придава на хляба приятен блясък.
ASG
> Анстелгут
Температура на печене
Температурата на фурната при поставяне на сладкишите.
Мая
Топингът е остатъци от закваска, която не пека, а вместо това прибирам в хладилника.
Ако искам да пека отново, захранвам продуктите със стайна температура (26 ° C би било по-добре) с вода и брашно и по този начин получавам нова закваска.
С новата закваска и съставките, посочени в рецептата, всичко се преработва в тесто за хляб.
Парапет
Парапетът обозначава пукнатината, отворена на кората чрез рязане или натискане в предварително маркирани точки. Получената увеличена повърхност подобрява аромата и вкуса. Освен това предпазва от грешки при печене.
Малц за печене
Малцът за печене се прави от покълнало и изсушено зърно (предимно ечемик)
Той ускорява ферментацията, подобрява структурата и структурата на трохите на тестото и подобрява покафеняването и хрупкавостта.
Загуба на печене
Печенето и охлаждането води до отслабване на парчетата тесто. Тя се равнява на свободно избутани питки
1000 g тегло тесто приблизително 13%
1500 g тегло на тестото около 12%
Тегло 2000 g тесто около 11%
Закуска
Подуването на семена, зърнени храни и пълнозърнесто брашно с гореща вода.
Продължителност 2 - 12 часа.
DEF
Детмолд обиколка с една стъпка
Средно той гласи: 10% ASG от количеството брашно в закваската, която трябва да се получи,> добив на тесто 200, оставете да престои 16 часа при 26 °.
Пример: Трябват ми 500 грама закваска
След това взимам 25 гр. ASG и го смесвам с 250 гр. Брашно и 250 гр. Вода и оставям всичко на стайна температура (по-добре би било 26 °) за 16 часа. Закваската е готова.
Двойно изпичане
Както подсказва името, хлябът се пече отново за кратко време след нормалното време за печене. Това му придава особено хрупкава кора и по-силен аромат.
Нула в
Това означава, че парчетата тесто се транспортират във фурната с помощта на> Schiesser (дъска за печене) във фурната.
Хляб пуснат
Хляб, който се пече индивидуално, без кутия
готвач
е времето след обработката на тестото, докато парчетата тесто се изсипят.
Кошница с храна
Контейнер за оформяне и доказване на парчета тесто. Най-вече върху ратан или дървесна маса.
Ечемик
Парчето тесто е изложено на много силна топлина за кратко време, така че коричка с типичните тъмни петна се образува незабавно и ароматните вещества вече не могат да излязат от тестото. Този ефект може да бъде постигнат с запояваща горелка. В специални пекарни има пещи с открит пламък. Този ечемичен хляб е специалитет от района на Долна Саксония/Хановер.
мая
прясна мая се предлага в кубче от 42 гр.
Суха мая в торба от 7 грама (съответства на 21 грама прясна мая)
Процес на месене
Внимателната смес от съставките и добрата вентилация и абсорбция на вода на тестото са важни. Активността на дрождите и способността за печене зависят от подуването (абсорбцията на вода) и абсорбцията на кислород (вентилация) на тестото.
Източник парче
Подуването на семена и зърна със студена вода. Продължителност 2 - 12 часа.