Технически латински - essenZ - д-р

Протеините се наричат още протеини. Те са изградени от аминокиселини.

Аминокиселините са градивните елементи на протеините. Аминокиселините са подредени в дълги вериги. Съществуват общо 20 аминокиселини, 8 или 9 от които са от съществено значение, т.е.

Мазнините и маслата се различават по своите Агрегатно състояние при стайна температура (приблизително 21 ° C): Мазнините са твърди, а маслата са течни. Предположението, че някои са животински, а други растителни или че някои са здрави сами по себе си, а други винаги са нездравословни, е погрешно.

В търговията с хранителни стоки е разрешено мазнините да се наричат масла, например кокосово масло, което е твърдо при стайна температура.

Мастните киселини са градивните елементи на мазнините и маслата. Те се различават по своята химическа структура дължина и техните Ниво на насищане.

В дължина прави се разлика между къса, средна и дълговерижна.
The Ниво на насищане се описва като наситени, мононенаситени и полиненаситени.

Например има наситени мастни киселини с къса верига, наситени мастни киселини със средна верига, полиненаситени мастни киселини с дълга верига и много други.

Три мастни киселини образуват една Триглицериди, В тази трипосочна мрежа мастните киселини се намират най-вече в храната. Различни мастни киселини винаги се срещат в естествена мазнина или масло.

Специални хранителни вещества в храната

Фибрите са това несмилаеми съставки в храната. Влакното е вътре разтворим във вода и неразтворим във вода разделени.

Разтворими храни с фибри: Плодове (пектин), бобови растения (галактани = разтворима хемицелулоза), овес и ечемик (глюкани), както и агар-агар и карагенан, направени от водорасли.
Храна с неразтворими фибри: Елементи на растителните клетъчни стени в плодове, зеленчуци и зърнени храни (пълнозърнести храни).

Фитохимикалите са това Оцветители и ароматизанти както и естествени хормони, които се намират в растителните храни и имат положително въздействие върху здравето.

Например Оцветител ß-каротин (или бета-каротин), който се намира в морковите, наред с други неща, или Глюкозинолати, съдържащи се в зелевите зеленчуци например.

Холестеролът идва само (с много малки изключения) животински храни пред. Това е необходимо, тъй като без холестерол животният живот не би бил възможен. Например, холестеролът се намира във всички клетъчни стени. Необходимо е за изграждане на полови хормони (естроген, тестостерон). С други думи, ако нямахме наличен холестерол, не можехме нито да се възпроизвеждаме, нито да изграждаме клетки.

Противно на това, което се предполага, диетичният холестерол сам по себе си не повишава нивото на холестерола в кръвта.

С опростени термини може да се каже следното:

The Холестерол в храната има малко общо с това за повечето хора Холестерол в кръвта да направя. Други компоненти на храненето имат по-голямо влияние върху нивото на холестерола.
В по-нисък прием на холестерол чрез храната самото тяло произвежда (повече) холестерол, за да има достатъчно на разположение като строителен материал (са EDI). Веганите, които напълно избягват животински храни, също могат да имат високи нива на холестерол.

В храната не се прави разлика между HDL и LDL холестерол.