Технически коктейли и рецепти
The коктейли са част от основните познания за бар услугите. Тези напитки, обикновено алкохолни, илюстрират изкуството на съставяне на течни аромати., миксология.
Представям ви основните принципи, техниките и разбира се рецептите на най-великите класици накратко питие, дълго питие или друго.
Повечето рецепти идват от официалното хранилище на IBA, Международната асоциация на барманите.
Въведение
Коктейлът е доста строг и трябва да спазва определени пропорции, за да се получат интересни вкусови резултати. За тази цел е изключително важно използването на джигър.
За да се стремим към тази хармония на вкусовете, има методология, обща за повечето коктейли. Това е правилото 3 S: Силен, сладък, кисел; във French Force (алкохол), Sucré (захар, сироп, сок.) и Acide/Bitter (цитрусови плодове, растения, подправки, аромати). Обикновено казваме, че коктейлът е балансиран, когато спазва пропорциите 50% силен, 25% сладък, 25% кисел.
Видове коктейли
Трите основни категории
Коктейлите са групирани в 3 основни категории, описани в следващата таблица.
| Описание |
| Кратко питие, обикновено доста силно, поднесено в чаша за мартини или старомодно (7 до 12 cl) |
| Дълга напитка, обикновено не много силна, поднесена в чаша, чаша Collins, флейта за шампанско или изискана чаша (12 до 25 cl) |
| Топла напитка, поднесена в малка или ирландска чаша за кафе (12 до 20 cl) |
Двете основни категории Кратко питие и Дълго питие са разделени на семейства, представени по-долу.
Кратки напитки
| Описание |
| Кратко питие аперитив, който се консумира преди хранене. |
| Кратка храносмилателна напитка, която се консумира след хранене. |
| Кратко питие, приготвено от всякакъв спирт, придружено от сироп от лимон и гренадин. |
| Кратко питие, приготвено с разбит жълтък, захар и спиртни напитки. |
| Кратко питие, което се състои от суперпозиция на течности с различна плътност, за да ги държи отделно. |
| Кратко питие, направено с шейкър, направено с лимон, спиртни напитки и малко захар. Използвайте в коктейлна чаша. |
Дълги напитки
| Описание |
| Успокояващата жаждата дълга напитка, удължена с газирана вода, тоник, сода ... основният алкохолен елемент е много често джин. |
| Дълга напитка на основата на вино или спиртни напитки върху натрошен лед, декорация на базата на сезонни плодове. |
| Директна дълга напитка в барабан. Съставен от спирт, лимонов сок, лед, разтегнат с газирана вода. |
| Семейство дълги напитки, приготвени директно във високи чаши. Аромат, нито прекалено сладък, нито прекалено алкохолен. Те са освежаващи, базирани на ром, джин, калвадос. захар или сироп, след което се удължава. |
| Приготвени предварително в големи контейнери "Чаши". Въз основа на пресни мацерирани плодове, ракия, ликьори, те се разтягат, когато сервират вино, шампанско, сок или газирани напитки. |
| Напитка със средна дължина, приготвена в шейкър с: лимонов сок, тире от ангостура, тире от мараскино и алкохол. Сервират се във винена чаша с лед и матирано със захар, украса: спирала от лимон и две череши. |
| Дълга напитка в шейкър с яйце и мляко, ром или ракия (топла или студена). |
| Дълго питие в шейкъра. На базата на захар и лимон, по-малко киселина от "Киселите". Завършва със сода. |
| Дълга напитка, приготвена директно в чашата. Лед, мярка за алкохол, тиха вода или сода. Пример: Cuba libre, джин и тоник. |
| Прясна мента, смачкана със захар, натрошен лед плюс спирт. |