Теглено свинско Sous Vide варено Винаги готово навреме!
Съставки на рецептата за скара
- Цяла свински врат
- Подправка за барбекю (напр. #Smoke)
- Тамян дърво
Информация за подготовка
Хранителна стойност на 100g
Калорична стойност: 824 kJ/197 kcal
Въглехидрати: 1 g
В този малък експеримент ще ви покажем как можете да приготвите изтеглено свинско sous vide. Резултатът, както вече можем да кажем, е наистина фантастичен. Специалността на Pulled Pork Sous Vide е, че то лежи само на скара или пушачка за 2 - 3 часа.
Изтегленото свинско су видео може да изглежда толкова вкусно според нашата рецепта.
Разбира се, тази рецепта включва само малка порция скара, но е особено интересна за всички, които канят гости. Докато обикновено приготвеното свинско месо остава на скара или пушач между 10 и 20 часа, подготвеното от Sous Vide свинско месо лежи на скарата само 2 - 3 часа. Ключовото предимство тук е, че можете точно да определите времето, когато трябва да е готово. Вечното чакане и най-вече несигурността дали наистина ще бъде готово навреме за тържеството приключи. Освен това целият сок от месо, който просто се губи при печене на скара, остава във вакуумната торба, за да можете след това да го поставите обратно, така че изключително сочно и вкусно свинско месо да е готово за консумация.
Между другото, успяхме отново да установим, че месото все още има димен пръстен след процеса на готвене в готварската печка Sous Vide и че поема добре аромата.
Приготвяне: Издърпано свинско Sous Vide
Ето как свинският врат се оказва в готварската печка sous vide.
Подготовката трябва да се извършва около 20-24 часа преди скара. Така че, ако искате да хапнете в събота в 18:00, трябва да поставите изтегленото свинско в готварската печка sous vide най-късно до 19:00 предишния ден. Но сега към най-важното. Вземете любимата си подправка за барбекю и масажирайте с нея цялата свинска шия. Не са необходими горчица, олио или други подобни. Основното е, че шията е добре покрита с подправки. Сега вакуумирайте парчето месо и се уверете, че торбичката за вакуум е добре затворена. Прави две заварки, за да бъде на сигурно място. Добър вакуумен уплътнител е напр. FoodSaver 2860. Сега загрейте вашата готварска печка sous vide до 75 ° C. След като устройството достигне температура, свинският врат може да седне в него. Той трябва да остане там 20-24 часа.
На скарата той лежи в дима за 2-3 часа.
Преди да изтече времето за готвене във водната баня, трябва да подготвите грила си до непряка топлина 110 - 120 ° C и да се уверите, че можете да пушите правилно за около 2 - 3 часа. Когато използвате газов грил, трябва да приготвите кутия за пушене или алуминиево фолио с чипс за пушене. В случай на скара на дървени въглища е достатъчно да поставите пушещото дърво в жаравата, като поставите изтегленото свинско върху него. Сега извадете сготвеното свинско гърло от водната баня и го освободете от вакуумната торба. Определено трябва да държите обилния сок от месо в торбата! Сега поставете свинския врат в индиректната зона на вашата скара и го оставете да пуши там за 2 - 3 часа, в зависимост от това колко силно искате да добавите аромата на дим след това.
Издърпаното свинско месо трудно може да бъде извадено от скарата, защото почти се рони.
По принцип това е направено сега. Не е нужно да обръщате внимание на температурата на сърцевината, както обикновено, тъй като месото вече е супер меко след готвене на сос и почти се разпада. Сега го изтръгнете в малка купичка с помощта на месо от нокти и го залейте с част от сока от месо, който е останал във вакуумната торба. Сега разбъркайте добре месото и му се насладете. След няколко минути във въздуха месото отново ще стане по-сухо. Това е най-подходящият момент да го залеете отново с месовия сок. По този начин можете да се наслаждавате на изключително сочно теглено свинско месо дълго време, без да го удавяте в барбекю сос.
Издърпаното свинско sous vide е разкъсано.
Нашето заключение:
Абсолютно сме развълнувани от Pulled Pork Sous Vide. Беше убедително навсякъде. Разбира се, обикновено приготвеното свинско месо има също толкова добър вкус, но за нас решаващият фактор е времето и времето. С този метод избягвате проблема, че месото просто няма да свърши. Подобно на нашите sous vide ребра, този метод е идеален за малко градинско парти. Шоу ефектът от пушенето и приемането му прясно от скарата е налице, като в същото време можете да сте сигурни, че гостите не трябва да чакат или дори да се прибират на празен стомах.
Моля, споделете вашите мнения за този метод в коментарите.
вашите SizzleBrothers