Teff Колко здравословен е всъщност модерен тип просо

Знаете ли кой е най-малкият вид зърно в света? Нарича се теф или, често, джудже просо. Зад това стои безглутенов тип просо, което традиционно се отглежда в Етиопия и се превърна в модерна суперхрана в Европа през последните години. Калций, магнезий, желязо, цинк: Teff (също: Eragrostis tef) е богат на жизненоважни вещества, да. И все пак всъщност е по-здравословно от другите зърнени култури, както твърдят много хора?

teff

Какво точно е teff?

„Teff е просо от малки зърна, което се отглежда изключително в Етиопия“, казва диетологът д-р. мед. Стефан Кабиш. Teff принадлежи към рода на култивираното просо. Teff се отглежда традиционно в Етиопия от около 6000 години. Това е един от най-старите култивирани зърнени култури изобщо.

Често наричан джудже просо, този вид просо се счита за най-малкия вид зърно в света - но защо? Ами защото 150 зърна теф са приблизително колкото зърно пшеница. Между другото: завод за теф произвежда около 10 000 зърна. Те са малки като маковото семе например. Teff може да бъде бял, червен, черен или кафяв - белият вариант е най-популярен.

В страната на произход джуджето просо се използва за много различни цели. Независимо дали става въпрос за традиционни плоски питки, инжера, каша от просо, храна за животни, шнапс или бира (тела): Това е важна основна храна, без която хората тук не могат и не могат. „За да се преработи теф брашно в класически хляб или тестени изделия, са необходими сложни производствени процеси и добавки“, обяснява д-р. Кабиш по-нататък.

Подобно на пшеницата и ръжта, теф е сладка трева, но е без глутен. За хората с целиакия или чувствителност към глутен това може да бъде от полза.

Какви са ползите за здравето от teff?

Няма въпрос за това: Teff е a жизнено важно и богато на хранителни вещества зърно. Но какво точно отличава Теф?

Предимствата на джудже просо с един поглед:

  • безглутенови зърнени култури
  • ниска гликемична стойност (постоянно ниво на кръвната захар)
  • богата на незаменими мастни киселини
  • богат на лизин и калций (полезен за мускулите и костите)
  • съдържа всички незаменими аминокиселини (протеинови градивни елементи)
  • високо съдържание на минерали (желязо, магнезий, калий, цинк)
  • високо съдържание на протеини и витамини
  • високо съдържание на фибри
  • богата на фибри
  • осигурява сложни въглехидрати

Наистина ли теф е по-здравословен от другите зърнени храни?

Теф е приветстван в медиите като недооценена суперхрана. Нали? Не е задължително, казва експертът. „Теф не е по-здравословен от всяко друго зърно. Съдържа подобно количество протеин, но дори по-малко фибри от пшеницата “, казва д-р. Кабиш. Съдържанието на минерали е по-високо, отколкото в повечето други зърнени култури, да, но също толкова високо, колкото в другите дребнозърнести (псевдо) зърна (киноа, амарант). „Съдържанието на витамин Е във всички тези дребнозърнести зърнени храни е значително по-ниско, отколкото например в пшеницата, ръжта или царевицата.“

Може ли Teff да намали симптомите на цьолиакия?

„Всички продукти без глутен могат да намалят симптомите на цьолиакия, защото само глутенът е проблем с цьолиакия“, казва д-р. Кабиш за разглеждане. Това засяга между 0,5 и 1 процента от населението. Безглутеновите зърнени храни (зърнени култури и псевдозърна) включват царевица, ориз, просо, елда и амарант. "Киноа и теф също не съдържат глутен, но не трябва да се използват в Европа поради екологични и социални причини", казва той.

Teff: наслада, независимо от загубата?

Екзотично зърно вместо местно зърно? Темата за устойчивостта също играе важна роля тук. Интензивното използване извън традиционната зона за отглеждане трябва, според диетолога д-р. Kabisch не се предлага по екологични и социални причини: „Поради по-ниския добив на реколта в сравнение с други видове зърнени култури и изобилието от алтернативни безглутенови зърна извън тефа, теф не трябва да се купува специално в Германия, само за да се даде възможност за безглутенова диета. Подобни ненужни здравни тенденции вече водят до кървави бандови войни в Мексико за обработваеми земи и напояване за плантации от авокадо и, в Боливия, до влошаване на здравето на населението, което вече не може да си позволи киноа и да премине към евтина бърза храна. "

Алтернатива за чувствителност към глутен и диабет?

Ако сте чувствителни към глутен, всички форми на безглутеново хранене са полезни. „Teff не е необходим за това и никъде по-добре от всеки друг продукт без глутен“, подчертава д-р. Кабиш. В допълнение, диабетиците без чувствителност към глутен трябва да се хранят балансирано и разнообразно: с фокус върху зеленчуци, намалено месо, богато на фибри, с много здравословни растителни мазнини и продукти с ниска обработка, съдържащи захар. Глутенът не играе роля тук. „Според проучвания диетата без глутен при пациенти без чувствителност към глутен е свързана с повишен риск от коронарна болест на сърцето“, каза д-р. Кабиш.

Д-р мед. Стефан Кабиш, учител в катедрата по клинично хранене към Германския институт за човешко хранене Потсдам-Рехбрюке (клон на Шарите CBF).

Подуване:
Heiniger, U. (2016). Tef (Eragrostis tef (ZUCC.) TROTTER) - безглутенова зърнена култура от Етиопия, Швейцария Z Ganzheitsmed
Baye, Kaleab (2014). Teff: Хранителен състав и ползи за здравето. Международен институт за изследване на хранителната политика
Lebwohl, B., Cao, Y., Zong, G., Hu, F. B., Green, P. H., Neugut, A. I.,. & Willett, W. C. (2017). Дългосрочна консумация на глутен при възрастни без целиакия и риск от коронарна болест на сърцето: проспективно кохортно проучване. bmj, 357, j1892.