Tefania Dinu Mese إں и кралски менюта - и менюта
Документи
Предговор от Сорин Ливиу Дамен
Кралски ястия и менюта Елегантност, бърз и добър вкус
Предговор от Сорин Ливиу Дамен 7
I. Кралски маси и менюта в двора на крал Карол I 15
II. Кралски маси и менюта при двора на цар Фердинанд I 29
III. Кралски маси и менюта в двора на крал Чарлз II 51
IV. Кралски маси и менюта в двора на крал Михаил I 70
I. Кралски маси и менюта в двора на крал1 Карол I
С течение на времето кухнята непрекъснато и непрекъснато се обновяваше, възможността да стартира мода в тази област, принадлежаща, разбира се, на великите кралски семейства. В този контекст беше включено и кралското семейство на Румъния, което следваше предписанията на френската кухня. В двора на крал Карол I готвачът беше три десетилетия френският папа Жилет, който по-късно стана собственик на един от най-известните ресторанти в Букурещ, "Frascati", а замъкът Пелеш имаше свой готвач, който през 1892 г. Игнас Голдънбъргър. Германецът Х. Еднер работи в двора на крал Фердинанд в продължение на три десетилетия, а Йозеф Страсман е готвач на двора на крал Карл II и двора на крал Михаил.
Като цяло, всички готварски книги представят поредица от менюта и как да ги подготвите. Всъщност какво е менюто? Това е списък с ястия и напитки, сервирани на маса. Обикновено тези текстове се представят в декоративна обстановка или, още повече, в „историческа“ обстановка, т.е. придружени от разказ в картини. Езикът на гастрономията обикновено е написан на френски, но има и места, получени по формулата "à la roumaine" 2.
Започвайки от тези менюта, е възможно да се види по кое време членовете на кралското семейство са закусвали, обядвали и вечеряли, каква храна са консумирали и какъв протокол трябва да бъде изпълнен по този повод. Целият този протокол е създаден с правила, вписани в Церемониала на Кралския двор на Румъния, публикуван през 1875 г., а по-късно и в Церемониала на Кралския двор на Румъния на маршала на Кралския двор Теодор Вакареску. Също така в тази работа е посочено разделението на Кралския двор, а именно: Гражданският дом, Военният дом и Домът на дамата, а по-късно и на кралицата. Гражданският дом включваше сановници и лица, отговарящи за краля, офиса на краля, администрацията на Кралския двор и домейни, администрацията на кралските дворци. Атрибуциите на персонала на Гражданския дом бяха следните: поддръжка на дворците, конюшните и кралските гаражи, както и на Кралските домейни. Персоналът също се погрижи за операцията
1 Карол I е владетел на Румъния между 1866–1881 и крал между 1881–1914. За да опростя, оставих крал Карол I в текста.
2 Мариана Якловски, „От менюто към историята“, в Magazin istoric, нова поредица, година XXX, бр. 12, декември 1997 г., стр. 30, 31.
сдружения и фондации, които зависеха от краля и кралицата, секретариата, архива и кралската библиотека. Персоналът на Гражданския дом включваше съветници по различни въпроси, които бяха подчинени на дворцовия маршал и им се плащаше от гражданския списък.1
Военният дом на царя се състоеше от царски и почетни помощници и командващите офицери на царя. От административна гледна точка Военният дом зависи от военното министерство, но за да изпълняват охраната и длъжността на двореца и суверена, тези служители се подчиняват на заповедите на маршала.
Къщата на кралицата се обслужваше от шаферките и шамбелана. Шаферките изпълняваха някои от задълженията на помощниците освен на царя.
По времето на Чарлз I, времето за хранене се определя от него и се спазва точно. Монархът се събуди в 5:00 сутринта, а в 6:00 сутринта той сервира закуска сам или с кралица Елизабет. Закуската беше сервирана в Синая в 12.00 часа. Кралските обяди не бяха твърде обилни или продължителни, а, напротив, дори строги. На празничните трапези имаше редовно облекло, крал Карол I се обличаше трезво, без градуси и аксесоари. След вечеря мъжете се оттеглиха в билярдната зала, докато кралица Елишабет помоли гостите да оставят царя да спечели поне една игра, мотивирайки, че когато спечели победа, той спа много спокойно. Когато бяха в Букурещ, крал Карол I и кралица Елизабета обядваха в 13 часа, винаги сами, а всяка неделя и сряда бяха на гости принц Фердинанд и принцеса Мария, придружавани в неделя от децата си. В 17.00 беше поднесен чай, в 20.00 кралското семейство се събра на вечеря, а в 23.00 светлините угаснаха във всички стаи на двореца.
Според Теодор Вакереску, маршалът на Двора съобщил на гостите, които трябвало да седнат на масата до членовете на кралското семейство, докато останалите гости били свободни да седнат, където искат, според принципа, че всяко място на масата на царя било почетно. На кралската трапеза, както в Букурещ, така и в Синая, взеха участие близки до кралското семейство: роднини, цивилен и военен персонал, главният архитект, библиотекарят и дворецният лекар, заедно с други гости, като музикантите Джордж Енеску, Григораш Динику, дъщерите на шаферките на кралицата, които заедно с други младежи развеселиха масата, която суверенът много хареса. Под звука на гонга крал Карол I и кралица Елизабет се срещнаха в мавританската зала с гостите и се насочиха към хола. Масата беше елегантна, с порцеланови сервизи, кристални чаши и сребърни прибори. Протоколът беше всички присъстващи на масата да изчакат краля да седне, а при отпътуването всички гости щяха да станат, когато царят напусна масата, но не беше препоръчително някой да става по време на храненето. Докато царят присъстваше на трапезата, никой, дори членовете на кралското семейство, не можеше да започне ястие пред суверена и той също беше този, който
1 Теодор Вакареску, Церемониал на Кралския двор на Румъния, Типография на съда, 1876 г. 2 Jurnalul Naţional - допълнение Jurnalul de bucătărie, nr. 45, сряда, 24 август 2005 г., стр. 6, 7.
разговорът започваше. Тонът й беше нисък, ако кралят изглеждаше болен или притеснен, но като цяло масата беше весела, последвана от настолни игри. Крал Карол Ядях малко, предпочитах говеждо и телешко месо, котлети, филета, черен дроб, дивеч (яребици, зайци, диви патици и гъски, месо от дива свиня), много зеленчуци и плодове. Сред напитките бяха избрани вина от Бордо, но също така и румънски вина от Drăgăşani, като бирата се доставя от фабриката Azuga.
Менютата се писаха ежедневно върху бели листове хартия, носещи короната на крал Карол I, покрита с корона, а за гала обеди и вечери те бяха особено сложни, превръщайки се в истински произведения на изкуството, рисувани в полихром, с химикал, понякога от известни художници и имената на ястията са написани на френски език.2
Зоуи Камарашеску, дъщерята на Зоуи Бенгеску - прислужница на кралица Елизабет - също пише в протоколите за кралските ястия в Двора на крал Карол I в своите мемоари, позовавайки се на факта, че кралят и кралицата са били обслужени първи. Ако кралят завърши първото ястие, чинията му се отнема, а чиниите на останалите вечерящи се взимат автоматично, независимо дали са яли или не, което означава, че последните слуги не са вкусвали много. Един от тях беше самият Джордж Енеску, който, като най-младият, обикновено беше обслужен последен, така че трябваше да яде много бързо
1 Изкуство и церемония на кралските маси, координатор Мирча Хортопан, музей