Теф - малкото чудо от Африка
Ново зърно, което основно принадлежи на едно от най-старите в човечеството, достигна до нашите домашни кухни по отношение на здравословното хранене. Говорим за теф или джудже просо, което е сладка трева. Самото име показва, че това е един от най-малките видове зърно.
Теф - истинското древно зърно сред брашна
Teff се отглежда предимно в Етиопия повече от 5000 години. В североизточна Африка теф се сервира като добавка под формата на хляб. Теф брашното се използва за приготвяне на хляб и тестени изделия, както и на печени изделия. Но какво общо има всичко това с диетата с ниско съдържание на въглехидрати?
Има в рамките на нашата диета Teff има много специален статус. Като брашно без глутен, то не само помага на страдащите от алергия, но съдържа и много незаменими мастни киселини. Ако погледнете етиопците, високият и слаб ръст на африканците е поразителен. Теф, който се смята за най-здравословното брашно, със сигурност има своя дял в това. Дори малки количества хляб ви зареждат много добре. В Етиопия обикновено се яде с месо и зеленчуци.
За разлика от други видове безглутеново брашно Teff е чудесно подходящ за печене. При другите видове безглутеново брашно липсва необходимото лепило - глутен. Teff все още има отлични свойства за печене.
Изключителни хранителни стойности за новооткрито брашно
Тези, които искат да се откажат от конвенционалното пшенично брашно и продуктите от него в интерес на доброто здраве, избират теф днес. С относително висок дял от около 427 mg калий/100 g, той съдържа един от най-важните минерали в здравословната диета като диета с ниско съдържание на въглехидрати или Аткинс. Фосфорът също е в изобилие при 429 mg и магнезият при 184 mg на 100 g.
В допълнение, Teff съдържа и аминокиселината лизин при 331 mg/100 g. Лизинът, в комбинация с калций, е отговорен за изграждането на мускулите. Нито една друга естествена храна няма толкова висок дял от двете съставки. Левцинът, който има изключително висок дял от 940 mg, подпомага изгарянето на мазнини, особено ако имате наднормено тегло.
В Teff съдържа много повече аминокиселини, минерали и витамини, отколкото всяко друго брашно. Благодарение на своя състав, на teff се дава и профилактичен ефект срещу диабет. Проучванията, проведени с етиопски емигранти в Израел, доказаха това.
От днес теф ще се пече на хляб!
Антиоксидантите в продуктите на теф са лутеин и зеаксантин с 66 mcg, ценният манган с 9 mcg, а също и бета-каротин, мед, алфа-токоферол и цинк с 4 mcg. С витамин А, витамин В1 - тиамин, витамин В2 - рибофлавин, витамин В3 - ниацин, витамин С и витамин В9, известни още като фолиева киселина, Teff е истинска бомба за човешкия организъм с минерали, витамини и антиоксиданти.
Ако искате да ядете диета с ниско съдържание на въглехидрати, оставете ролката си за закуска да лежи и вземете своя самопечен хляб.