Течен хляб Яжте по-УМНО
Хлябът може да се наслаждава и в течна форма. Как правиш това? Експертът по хранителни тенденции Хани Рюцлер го обяснява в публикацията си в блога за EAT SMARTER.
В оригиналната гръцка версия на „Отче наш“, най-разпространената молитва в християнството, тя все още казва: „Дайте ни днес хляба, който ни е достатъчен“. отдавна не само „достатъчно“, но - въпреки че вероятно се молим по-малко от преди - „дадено“ в изобилие. 500 000 тона хляб и кифлички попадат в боклука всяка година в Германия; само минимална част от него се дарява на банки с храни или се използва като храна за животни.
Това не е ново, но идеи и практически примери как да променим това поне малко се трупат. Фактът, че изгарянето на остарял хляб за генериране на електричество или топлина (както е обичайно в някои големи европейски пекарни) и преработката му в биогориво не е последната дума в устойчивата мъдрост, става ясен, когато погледнете кулинарните възможности на рециклирането Хляб хвърля. Остатъчните готварски книги, фокусирани върху печени продукти - като „До последната троха“ на Камил Антоан - съществуват от известно време. Сега все повече пекари откриват синергии с висок процент с производителите на ракия.
Тъй като остарелият хляб също е отлична основа за вкусни спиртни напитки. Гранитната дестилерия Waldviertel обработва връщанията на черния хляб от пекарна Kasses във фина ракия в продължение на пет години. Десет килограма хляб правят един литър 100% алкохол, т.е. около 2,4 литра готови за пиене шнапс. По този начин се произвеждат около 200 литра хляб шнапс всяка година. Gottschaller Biohofbäckerei от Долна Бавария също си сътрудничи с австрийски благороден дестилатор: Йозеф Фартхофер превръща остатъците от бял хляб на Gottschaller в своя „Хляб дух бял“, който мирише на пресни, леки багети и зрели, жълти плодове и банани. И сега се радва на голяма популярност не само сред любителите на изисканите дестилати, но и от долноавстрийския производител на шоколад STYX, който използва хлябния шнапс за собствен хлебен шоколад. С което хлябът за връщане е полезен няколко пъти.
Освен модерната гастрономия на Берлин, едва ли има и дума за друга опция за използване на течен хляб, която има дълга традиция в частност в Русия и Украйна и все още е тайната национална напитка в империята на Путин: Квас, така наречената руска „бира за хляб“, се наслаждава оттогава 16-ти век като страхотна дегустационна напитка, постоянно нарастваща популярност. Ферментацията на вода, стар хляб и захар създава билкова безалкохолна напитка с ниско алкохолно съдържание, която донякъде напомня на сайдер по своята консистенция и киселинност. По време на съветското време без кока-кола квасът с вкус на „пенлив ръжен хляб“ е освежаващ заместител на западните индустриални безалкохолни напитки. Сега - според пионера на хесианския квас Кристиан Дьорнер, който произвежда своята „Руска газирана вода“ в Бад Хомбург - това също трябва да предизвика сензация в Германия. Любознателните хора и онези, които искат да експериментират, не трябва да търсят „хлябната бира“ в модерни барове. Можете да намерите рецепта, която можете да си направите сами, на уебсайта „Русия отвъд заглавията“.