Течен дим Какво е течен дим и как да използвам течен дим
На тази страница обяснявам какво е течен дим, влизам в производствения процес и отговарям на няколко от най-често срещаните въпроси за течен дим. На моята страница с продукти ще намерите и препоръчани продукти, включително моята (субективна:)) оценка.
Какво е течен дим
Течен дим е аромат на дим в течна форма, често наричан „течен дим“. Ароматът се произвежда индустриално от пречистен дим. Той имитира вкуса, който храната би получила от традиционното пушене - вековен процес в полза както на вкуса, така и на запазването. Месни продукти като шунка, риба, сосове за барбекю или сирене в днешно време често вече не получават своя аромат от продължителни процеси в пушилнята, а само за секунди в системата за пръскане. Вкусовите рецептори обикновено не могат да възприемат разликата, само очите откриват дръжката в торбата с трикове, като разглеждат списъка на съставките. Междувременно Liquid Smoke вече не може да бъде намерен само в индустрията, но и в добре заредени супермаркети (или в Amazon) като практичен кухненски помощник за всички. Хоби готвачите и любителите на скара също могат да дадат тласък на своите ястия у дома с опушена нотка.
Употреба в хранителната промишленост
Течният дим има за задача да придаде на някои храни опушен аромат и по този начин да усъвършенства вкуса им. Само запазващият ефект, който се появява при пушене в камерата чрез отстраняване на влагата и съсирването на протеина, съдържащ се в храната, течният дим не може да имитира. Само около дузина производители по света се осмеляват да произвеждат течен дим.
По-специално, сосовете за барбекю, популярни сред любителите на скара, най-вече дължат своя опушен аромат на добавянето на течен дим. Производителите също обичат да използват аромата на течен дим за шунка, риба и някои видове сирена, за които ефектът на консервация вече не е на преден план в съвременната индустрия. С изобретяването на аромата може да се придаде аромат на дим и на продукти, които обикновено не могат да се пушат. В допълнение към популярния сос за барбекю, това включва и различни закуски и дори супи.
Погледът към списъка на съставките разкрива дали продуктът всъщност е пушен или при производството му е използван димен кондензат: Докато кондензатът в течна или твърда форма трябва да се нарича „аромат на дим“, може да се използва традиционно пушене разпознаване на обозначението "дим".
Купете течен дим
За домашните потребители често не е толкова лесно да се доберат до Liquid Smoke. Според моя опит супермаркетите като Rewe или Edeka продават само спонтанен течен дим, така че трябва да имате късмет и да намерите пазар с богата гама от барбекюта. Алтернатива за закупуване на продукти с течен дим определено е Интернет. Дилъри като Amazon имат много богат асортимент и бърза доставка, понякога още на следващия ден.
Часът на раждане на течния дим
Американски фармацевт първо излезе с идеята да направи вкуса от пушилнята под формата на течност по-управляем и достъпен през 1890-те. Ърнест Х. Райт изгори малко дърво от дървото хикори, след това остави създаденият дим да се охлади и кондензира и смеси кондензата с вода. Резултатът, както прецениха негови приятели и познати, беше доста впечатляващ за вкусовите рецептори. С помощта на химик Райт модифицира производствения процес, така че крайният резултат вече не съдържа вредни вещества, причинени от различни химични реакции. Следващият патент през 1895 г. е часът на раждане на "Wright’s Liquid Smoke".
Производственият процес на течен дим
Основният принцип на производството на течен дим е останал същият и до днес. Разбира се, тя е модернизирана и усъвършенствана през годините.
Използване от крайните потребители при готвене
Ароматът на дим може да се използва по много начини в домашната кухня. Той е особено популярен при производството на грил съставки: Не само домашните сосове за барбекю блестят от гледна точка на вкуса само когато се добави аромат на дим, но маринатата също получава много специален допир с течен дим.
В допълнение към любителите на грила и месото, много вегетарианци се радват и на течен дим, който също прави ястията вкус на дим без месо.
Инструкции за употреба
За да може ароматът на течния дим да се появи, при използването му трябва да се имат предвид няколко неща.
На първо място, когато става въпрос за употреба, по-малко понякога е повече. Така че течният дим не покрива всички останали вкусове на дадена храна и всъщност е годен за консумация, той никога не трябва да се използва чист, а трябва да се дозира пестеливо.
Тъй като в производството на течен дим често се използват други добавки в допълнение към първичния дим кондензат, струва си да разгледате списъка на съставките. По-специално ароматите могат да окажат значително влияние върху вкуса на продукта.
След като се отвори, течният дим трябва да се съхранява на хладно място. Най-добре се съхранява в хладилник, където може да се съхранява до две години.
Може или не може да ви бъде „позволено“?
Дали течният дим може да се използва като аромат е спорен в сцената на барбекюто. Привържениците понякога твърдят, че ароматът на течен дим е по-малко замърсен от истинския дим и по този начин предлага полза за здравето. Практическите ползи от течния дим също не могат да бъдат отречени. Носталгичните любители на традиционното пушене, от друга страна, критикуват естествеността на реалния процес на пушене. Липсва автентичност.
Особено добри ценители на класическия опушен вкус понякога могат да използват вкусовите нотки, за да определят коя дървесина е използвана за процеса на пушене. По правило ароматът на течен дим не може да оправдае такива влюбени. За готвачите аматьори и домакините на партита за барбекю, от друга страна, посегаването в чантата с трикове за вкусове определено си заслужава, за да направи вкусовото изживяване още по-фино.
И в двата варианта могат да се открият предимства и недостатъци. В крайна сметка използването на течен дим остава въпрос на личен вкус и индивидуална убеденост.
Кои са най-популярните продукти с течен дим?
Течният дим е особено разпространен в САЩ и много производители предлагат чисти димни аромати като съставки в сосове. Чистият течен дим като ароматизираща добавка се произвежда и продава основно в Америка от Wright’s®, Stubb’s и Colgin - последните две вече се предлагат и в Германия. Painmaker и ароматното масло от Feuer & Glas също са много популярни в Германия. Ето моите любими (можете да намерите повече на продуктовата страница).
Painmaker Liquid Smoke Hickory
Състав: Пречистен дим кондензат
За пуристите: Съдържа само концентриран аромат на дим без добавки. Не е подходящ за чиста консумация, разбира се, но много гъвкав в кухнята. Класическият!
Огнено и стъклено течно масло от аромат на дим Hickory
Състав: слънчогледово олио, естествен аромат на дим
Аромат на дим в маслото. Много хармоничен вкус, особено интересен за начинаещи и начинаещи поради фината нотка. Просто поставете директно на масата като допълнение към сосовете.
Течният дим нездравословен ли е?
От химическа гледна точка съставът на дима е много сложен и се влияе от много фактори, например видът на използваната дървесина и нейното водно съдържание, използваният процес, температурата на пушене и концентрацията на кислород. По принцип има опасения по отношение на ефектите върху здравето, особено По отношение на така наречените полициклични ароматни въглеводороди, които преминават в пушената храна. Течният дим, т.е. димните аромати, се считат за по-малко съмнителни от класическото пушене, тъй като: Тъй като димните аромати се произвеждат от дим, този на фракциониране и
Почистването, използването на димни ароматизанти обикновено се счита за по-малко вредно за здравето от традиционния процес на пушене. (Източник: РЕГЛАМЕНТ № 2065/2003 на ЕО, страница 1, (6))
Как да дозирам течен дим?
Въпросът колко течен дим трябва да добавите към ястие, естествено зависи от конкретния вкус. За сосовете обща препоръка е начинаещите да не добавят повече от една чаена лъжичка на литър сос. След това разбъркайте добре и опитайте. По-добре е да дозирате пестеливо, винаги можете да добавите още.
Течен дим ли е вегетариански/веган?
По принцип ароматът на дим се състои само от вода и дим, т.е. това е веган. За веганите става критично, ако към аромата са добавени добавки. Тук трябва да се спомене Е 433, например комбинация от сорбитол и мастни киселини. Това се произвежда синтетично, но може да бъде и от животински произход. В случай на съмнение трябва да се избере аромат на дим без допълнителни добавки, т.е. такъв, който се състои само от вода/масло и дим, или от "пречистен димен кондензат".
Редица производители сега също коментираха състава на своите продукти и следователно течният дим на следните производители е веган:
- Stubb’s BBQ
- Течен дим Colgin
- Painmaker Liquid Smoke (така или иначе, защото няма добавки)
Представям отделните продукти тук.
Как да съхранявам течния дим? Трябва да е в хладилника?
С чист аромат на дим: Добре затворен на сухо, не твърде топло място. Охлаждането не е необходимо.