Те обясниха защо дурианът толкова смърди - Patika Magazin Online

Рядката аминокиселина в плодовете, етионинът, причинява вонящата миризма на дуриан, която е популярна сред азиатците, установиха изследователи от Техническия университет в Мюнхен.

Дуриан се консумира в цяла Югоизточна Азия. НА плодовото месо има много висока хранителна стойност, мека, кремообразна текстура и приятно сладък вкус. Той не само е популярен, но е и отличителен, известен е и със своята миризма, напомняща на гнило месо и гниещ лук, поради това в много азиатски страни знаците показват, че консумацията му е забранена в превозни средства, асансьори и хотели и че е забранена и за самолети;.

Учени от Лайбниц института по биология на храните към университета в Мюнхен показаха в предишно проучване, че много неприятната миризма на плодовете идва от етантиоловото съединение и неговите производни, но те не знаят как растението го произвежда.

Надин Фишер и Мартин Щайнхаус показаха за първи път в последните си изследвания, че аминокиселината етионин е предшественик на това много неприятно миришещо съединение. „Когато плодът узрее, специфичен за растението ензим отделя мирис от етионина. Наблюдавахме това с узряването на плодовете се увеличава не само концентрацията на етионин в месото, но и количеството етанетиол. Последното обяснява защо узрелият дуриан мирише толкова зле “, цитира Надин Фишърт.

---