Те няма да дойдат от Марс - пилешка витаминна бомба, виолетова торта и безплатни градински деликатеси - сладка муцуна
Чудя се на лудостта на дивия лук. Копривата например е много по-ценно растение, казва гастроботаникът Моника Халмос, който се занимава с ядливи цветя от двадесет години. Отначало той беше смятан за луд, който яде цветя и през последните пет години изпитваше откритост, също поради промяна в мисленето в зелена посока. Той разказа за много интересни неща в нашето интервю. Например, че пилешкият конец е по-добър източник на витамини от смесите за салати, можем да приготвим сироп от глухарчета, отглеждани като плевели, шпората овкусява хряна на хряна, костенурката се вписва добре с яйчения крем и космата акациева цвете е обичан от внуците си.
Моника Халмос е декоративен градинар, цветар, хранителен стилист и баба с турбо стъпкър. Той има четири деца, четири внуци, а творбите му се появяват в 83 книги от 90-те години насам. Той е редактор на Цветната кухня на Life Network и редовно провежда семинари, класове за готвене и курсове по фотография на храни с Творческата работилница на Rózsakunyhó. Тайчизик, рисува акварели, изучава китайска калиграфия. Той вярва в неформалното образование с опит и в силата на собствения си опит и отглежда безброй цветя в собствената си градина в Sóskút.
Ядливите цветя са широко разпространени в унгарската гастрономия от няколко години, а вие се занимавате с цветя, включително ядливи, от двадесет години. Откъде взехте информация за тях в периода след режима?
Като дете израснах сред цветя, баба ми винаги правеше сироп от бъз, използвахме и цветя от акация. Изведнъж нещото, с което никой не се занимаваше, беше щракнато и аз започнах да събирам материали. Намерих примери от унгарски готварски книги, чуждестранни списания и разбира се чрез устната традиция.
Първата ми колекция по този въпрос може да бъде направена през 90-те години. Той получи невероятно медийно внимание, но хората все още не бяха отворени, смятах ме за чудо-бръмбар: има луд, който яде цветя. Те не смееха да вкусят почти нищо на изложбите на книги. Но продължих предаванията, дегустациите, публикувах много и към 2010-12 се почувствах, че хората са малко по-зрели за това. Вярно е, че и ние трябваше да променим нашия свят. Мисленето тръгна в зелена посока. Днес те са много по-възприемчиви и в резултат на нашата операция вече не са ужасени до смърт, ако на чинията им в ресторанта има венчелистче от цвете, в което готвачът Исус, е пуснал нещо.
Какви флорални рецепти открихте в старите унгарски готварски книги?
Рецепти за торти с виолетово и розе например, но има значително по-малко флорални рецепти в унгарските книги, отколкото в австрийските и баварските готварски книги. Те живеят много по-близо до природата, насърчавайки зеленото мислене дори в началното училище. Целта ми също е да запозная растенията с възможно най-много деца. Те са най-отворени, нямат предразсъдъци, че духат, не го ям, защото и те могат да ядат охлюва.
Внуци в зелено
Хижата на Роза провежда редовни семинари със своята творческа работилница. Но ако вие и вашите внуци излезете в градината, какво правят те?
Нашият бръмбар. Винаги им показвам всичко, за да не го докосват, годно за консумация е пепелно цвете, както казват. Те се наслаждават. Понякога ги моля да приклекнат в лавандулата, защото изглеждат по-добре с малките цветчета на снимка поради техния размер. Когато плевим и засаждаме навън в градината през пролетта, ще ви покажа коя билка, как да я направите, коя трева, която не може да се използва, и от която може да се направи салата.
Той би дал пример за последното?
Пилешкият низ, например, е чист източник на витамини. Съдържа много повече витамин от салатите в супермаркетите. Когато правя зелен смути от него, те го обичат.
Откъдето можем да събираме годни за консумация плевели и цветя?
Важно е да имате чисто място. За да направите това, трябва да опознаете растенията, те са отровни, имат лош вкус и освен това са защитени, след което можете да ги съберете. Който мисли със здрав разум, няма да изтръгне глухарчета от трамвайните релси. Давам този пример, защото вече ми се обадиха по телефона с нещо подобно. Който не вярва на себе си и на растението, не вземайте. Често се казва, че див лук може да бъде объркан с отровната момина сълза. Въпреки че те могат да бъдат разграничени с един поглед, техните текстури също са различни. Тези, които не го чувстват, по-скоро трябва да търсят на пазара.
Ако е споменат див лук, обикновено около Orfű има наводнение от туристи, районът е претъпкан, когато има сезон. Те пристигат с автобус и се качват. Това не нарани ли дивия лук? Има някои правила за това колко и как да го приемате?
Тук проблем е и нескромността. Не е необходимо да натъпквате 26 чувала за боклук с изцяло разкъсания див лук. Съгласно Закона за горите, някои хора могат да събират до два килограма растения на ден. Толкова е изискано от около 15 години и мисля, че с времето ще бъде защитено като кокиче, защото ще остане извън страната. Между другото бях изумен от лудостта на дивия лук, защото имахме сенчеста част в градината на баба ми, която беше пълна с див лук и беше напълно естествено да правим супа и сос от нея. Изведнъж той внезапно избухна в общественото съзнание: Исусе, в страната има див лук! Трябва да отидете до Mecsek, да режете със сърп, да го извадите с лопата и да организирате обиколки! Тогава сякаш е дошло от Марс.
Можете също така да споменете растение, което има толкова ценна суровина като див лук, растящ див, но не придирчив?
Копривата например е много по-ценна от дивия лук. Започва да пониква веднага щом се разтопи и ако го косим от време на време, ще продължи цяла година, ще се придържа към всичко и ще бъде невероятно добро растение. За божествени зеленчуци и супа. Правя го и с чесън като спанак, всички го обичат, защото няма този горчив послевкус. Няма нужда да засаждате, мотика, цялото лято е, просто се отрязва от нежните издънки.