Те мразят или обичат място за соя
Соята, въпреки хилядолетната си история, е много разделяща сред потребителите. Изненадващо, Националната асоциация на унгарските диетолози току-що стартира кампания в полза на консумацията на соя.
Според MDOSZ, благодарение на новата производствена технология и по-голямото разнообразие, качеството на соята и храната, която може да се направи от нея, се е подобрило много. Ако един от отличителните белези на здравословното хранене е разнообразието, малко са растенията, които могат да се използват и приготвят по толкова разнообразен начин като соята. Освен това съдържателните му стойности са изключителни, така че соята може да се превърне в един от най-ценните членове на флората.
Малко таксономия
Соята или соята принадлежат таксономично към семейството на пеперудите, но поради високото си съдържание на масло, соевите семена са класифицирани от ФАО (Световната организация по прехрана и земеделие) като маслодайни семена. Това растение от Източна Азия е петата най-важна култура в света. Най-много соя се отглежда в САЩ, Бразилия, Аржентина, Китай и Индия. През 2015 г. са събрани общо 145 853 тона соя от 72 016 хектара в Унгария.
Подобно на Peas Source: Fullhealthsecrets.com
По отношение на съдържанието на хранителни вещества, общата соя е около 40% протеин, 20-30% въглехидрати и 20% мазнини. В зависимост от мястото на производство, използваната селскостопанска техника, вида на соята, може да има разлики в съдържанието.
Соята не случайно се нарича „растително месо“, тъй като съдържа почти всички основни аминокиселини (протеинови градивни елементи) в правилното количество и пропорция за човешкото тяло, но в същото време протеинът й се използва добре.
От въглехидратите той не съдържа нишесте, но също така съдържа рафиноза и стахиоза, които обикновено причиняват повишено производство на газ. Корпусът на соята и триците около соевите семена са богати на диетични фибри. Унгарското население консумира по-малко фибри от препоръчаното (поне 25 грама на ден), така че е препоръчително да се даде предпочитание на храни, богати на фибри.
Соеви дръжки и шушулки Източник: AFP/Norberto Duarte
Соята е доминирана от полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Има по-високо съдържание на олеинова киселина, линолова киселина и линоленова киселина в сравнение със слънчогледовото и рапичното масло.
Сред минералите съдържа повече калий, магнезий и калций, докато сред витамините съдържанието на ниацин и фолиева киселина е забележително.
Важен аспект е, че съдържанието на натрий е ниско, но унгарското население се характеризира с висок прием на натрий. Соята съдържа така наречените анти-хранителни вещества, които нарушават използването на определени хранителни вещества в тялото. Примери за това са инхибиторите на трипсин, които намаляват смилаемостта на протеините, лектините, факторите, формиращи гуша, т.е. За щастие има операции, които могат да намалят или премахнат тези ефекти. Повечето от тези материали са чувствителни към топлина и могат да бъдат инактивирани чрез топлинна обработка (например готвене, пара).
FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) препоръчва дневен прием на 25 грама соев протеин. Това количество се намира в около 300 грама тофу или 800 мл соева напитка.
Според тях това е лечебно растение?
Изофлавоните в него, а именно генистеин, даидзеин и глицитеин, също са отговорни за полезните физиологични ефекти на соята. Изофлавоните са съединения, открити в растения, които имат структура, подобна на тази на женския полови хормон, естроген.
Armin Meitzler-Stoehr, немски земеделски производител на соя Източник: AFP/Даниел Роланд
Соевият протеин понижава LDL холестерола, "лошия" холестерол, средно с 4-6%. Този ефект е по-изразен при повишени нива на холестерола. Соевият протеин също намалява нивата на триглицеридите и повишава HDL холестерола - "добрия" холестерол. Соята може да помогне за намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Генистеинът в соята намалява шансовете за развитие на исхемичен инсулт, причинен от кръвен съсирек, и помага за регенерирането на нервите, увредени от инсулта. Заменяйки храни с високо съдържание на наситени мазнини с храни на соева основа, вече сме направили нещо, за да защитим сърдечно-съдовата си система.
Бразилци жънат Източник: AFP/Yasuyoshi Chiba
Честотата на рака на гърдата е по-ниска в страните, където соята често се консумира в сравнение със западните страни. Докато азиатските страни „западят” своите хранителни навици, все повече и повече рак на гърдата.
Защитният ефект на соята срещу рак на гърдата е най-изразен, когато консумацията на соя започва в много млада възраст или поне в юношеска възраст. Жените с рак на гърдата, които са претърпели операция, също могат да консумират соя безопасно, тъй като това намалява шансовете за рецидив и смърт.
Соевите кълнове се използват както за салати, така и като гарнитура Източник: Maangchi
В сравнение със западните страни, честотата на рака на простатата е по-ниска в азиатските страни. Обяснението за това се крие в честата консумация на соя, тъй като тя може да намали наполовина шансовете за развитие на рак на простатата. Данните при животни и данните от клинични изпитвания сочат, че соевите изофлавони могат да инхибират метастазирането.
Соевите продукти са особено важни в случай на алергия към мляко и непоносимост към лактоза, тъй като млякото и млечните продукти могат да бъдат заместители в диетата. Например соевите напитки, обогатени с калций и витамин D, могат да бъдат много добър заместител на кравето мляко. Струва си обаче да се знае, че соевият протеин също причинява алергии доста често.