Tava naan - индийски пай хляб Vegavarazs

Naan е популярен индийски пай, който обикновено се пече във фурна (тандур). При липса на фурна можем да направим тази версия на тиган или печене (езеро).

индийски

Състав:
20 dkg бяло брашно
10 dkg пълнозърнесто брашно
1,5 kk сол
2 чаени лъжички олио
3 ек кисело мляко
1 dkg мая

Двата вида брашно и сол се смесват. Натрошете маята, добавете киселото мляко и олиото. Замесете меко, но не лепкаво тесто с топла вода. Месете, докато тестото стане доста гладко. След като го имате, покрийте го и го оставете да втаса половин час. Когато времето изтече, тестото се разделя на 6 части, от него се оформят топчета и се опъват в кръг, така че да е с дебелина 3-4 мм. Извадете тиган или фурна за палачинки (чугунът е най-добър) и загрейте добре. Сложете наан и запържете едната страна. След като го имате, обърнете го и поставете капак върху тенджерата. Това е необходимо, за да се надуе хлябът с пай, да има рохкава текстура. Когато другата страна също е изпечена под капака, изваждаме наана и намазваме отгоре с масло, поръсваме с накълцани листа от кориандър. В Индия тава наан също се пече без капак. Това работи само ако имаме тава с прилепнало към дъното тесто. Поставете наана в него, не го движете, запържете дъното за минута или две, след това вземете тигана, обърнете го и го задръжте над пламъка, така че пламъкът и топлината да достигнат върха на наан. Въпреки това, пай хляб бързо мехури. При един от двата метода всички наани се изпичат един по един и след това се намазват с масло.