Tatort меню (P) Лупини и продукти, направени от тях
Имате ли лупина в менюто си? Вероятно не съзнателно. Защото, въпреки че тази бобова култура има какво да предложи, тя рядко се използва като основна съставка в ястията. По-скоро се добавят части като пшенично брашно. Тъй като лупините имат изключително високо съдържание на протеини, а също и ниски нива на въглехидрати. Така че те са идеални за диетата с ниско съдържание на въглехидрати. Или като заместител на соята. Но основният алерген не се намира само в хляба.
Повече за носителя на основния алерген "Р": лупини
Всъщност снимката не показва ясно, че лупините са алергенна храна. Лупината прилича повече на цвете, отколкото на бобово растение. И в края на краищата, заводът ще бъде до Развъждане или зелено торене на полета все още се използва като декоративно растение в градините. Но въпреки външния вид: Лупините са бобови растения. След цъфтежа на стъблото се образуват продълговати шушулки, съдържащи семена. Те ще събрани сушени и впоследствие преработени в храна (или фураж).
Електроцентралата лупина
Като бобово растение лупината е и истинско супер растение: а Съдържание на суров протеин 32–40% (подобно на соята), високо съдържание на сурови мазнини и фибри. Богат на минерали, микроелементи като калий, калций, магнезий, манган и желязо и витамини А и В1. Благодарение на ниския гликемичен индекс, той е подходящ и за диабетици и, поради ниското съдържание на въглехидрати, идеален продукт за диети с „ниско съдържание на въглехидрати“.
Не на последно място е лесно, неусложнено и устойчиво да се отглежда. Защото растението също отглеждани в Европа може да бъде. Така че и идеален Алтернатива на соята, която все повече изпада в лоша репутация по отношение на устойчивостта (обезлесяване на тропическите гори). Затова не е чудно, че лупините все повече навлизат на пазара и в хранителната индустрия.
Как лупината попада в храната ни
На първо място: обикновено се обработва. Тъй като в дивата си форма лупинът е богат на отровни горчиви вещества (алкалоиди), въпреки че новите породи като синята сладка лупина вече имат малко от тях. От семената на лупината става Лупиново брашно, брашно от лупина, мляко от лупина или лупино (подобно на тофу). Сега има дори сладолед от лупина.
Но брашното от лупина е особено интересно за вас. Той се добавя главно към пшенично брашно и поради това се използва при производството на хлебни изделия, тестени изделия и други сладкарски изделия. Лупиновото брашно се използва и в много готови продукти, също и при производството на храни без глутен, тъй като брашното от лупина е без глутен.
Кои храни всъщност могат да съдържат лупина?
Лупиново брашно, лупинов протеин, лупинов концентрат, лупинов изолат, кълнове от люцерна, растителни протеини в печени продукти и вегетариански заместители на месо, хляб, сладкиши, пица, юфка, закуски, месни продукти с ниско съдържание на мазнини, заместители на месо/вегетариански продукти, безглутенови продукти, десерти, заместители на кафе, заместители на кафе
Лупините като основен алерген (P)
Ясно е защо това е важно за вас. Защото лупините също принадлежат към 14-те основни алергена и следователно трябва да се идентифицира с "P".
Алергените са предимно погълнат чрез храна, но понякога контактът е достатъчен. Например с пекари, които вдишват брашното, обогатено с лупини. Между другото, формата на приготвяне тук няма значение, защото това Основният алерген Р е термостабилен и следователно не могат да бъдат унищожени. Дори след изпичането на пицата в каменната фурна могат да се появят алергични реакции при засегнатите.
Между другото се появяват симптоми най-вече като кръстосана реакция със съществуваща алергия към фъстъци На. Това включва възпалено гърло или подуване в гърлото, дразнене на кожата, суха кашлица и алергичен шок. Между другото, хората с алергия към пшеница (целиакия) или непоносимост към глутен изглежда реагират добре на лупина.
Може би броят на страдащите от алергия към лупина се увеличава, тъй като все повече и повече продукти са снабдени с лупин (особено за вегетарианци като заместител на месото). Поне във Франция, тъй като вече няма никакви ограничения за количеството лупин, броят на засегнатите хора скочи рязко.