Татарска сватбена супа; Играчка Сорбаси; Кулинарна охрана
Едно от известните ястия на татарските маси в Добруджа е Toy Șorbasî (или çorbası), или, на румънски, сватбена супа.
От румънското име бях убеден, че това ястие се сервира само на татарски сватби, но след няколко разследвания в историята на тази известна и високо оценена супа открих, че тя се сервира като първо ястие при всички важни събития от живота на татарите: кръщенията на момчетата, на годежи или сватби и дори на погребения или след това, но те също са подготвени в домовете си за ежедневна консумация. Точният превод на румънски всъщност би бил "насищаща супа", играчка, идваща от глагола toymaq, което означава да се изморите. Научих много красиви неща за навиците на татарите, които ровят из традиционната им кухня, неразривно свързана с техния социален живот. Навици, взети в продължение на години и години, понякога непроменени, но все по-често адаптирани. Един от най-ценните източници, които открих за татарските традиции, в допълнение към историите на моите приятели, е и статията татарско-кримски обичаи при раждане, сватба и погребение от блога на професор Гюнер Акмола. Извличам само няколко пасажа в статията си, оставяйки ви удоволствието да се наслаждавате спокойно на останалата част от статията директно в блога, където е публикувана, като е изключително интересно четиво.
„Спазването на традицията е качество на нашата нация, без да е пречка за модернизма. Елементи на румънската сватба влизат в структурата на татарската сватба след 1945 г., като въвеждането на кумовете вместо позицията на векил ана и векил баба. Голямата маса в ресторанта не съществуваше, алкохолът не беше разрешен, сватбената рокля сега не беше същата. Общият аспект на партито и добро настроение се запази. Сватбата е буйна артистична и популярна изява, с множество сцени, ясно дефинирани в тяхната хронология, с множество фактори, освещаващи прехода на двамата млади хора към нов етап от живота. Татарската сватба съчетава поезия и сценична игра, музика и танци, щастливи, тържествени или трагични моменти. "
Рецептата, която избрах да представя в проекта за преоткриване на традиционни рецепти от всички части на страната, осъществен от Selgros Romania през 2018 г., е взета от Татарския гастрономически литературен албум, за който ви разказах миналата година, когато се появи. Имам да напиша още един анекдот, който прочетох в този гастрономически албум за съдбата на млади омъжени хора, живеещи със свекърви, и това много ме забавляваше, след което започвам да пиша рецептата.
Говори се, че в едно село една нощ няколко пуйки, няколко пилета и патици в двора на мъжа изчезнали безследно. Същата вечер в двора на друг селянин бяха откраднати няколко птици. На третата вечер друг местен жител остана без няколко пилета. Днес така, утре така, докато селяните се обединиха и решиха да последват на свой ред кой ги ограбва. След няколко нощи на охрана усилията им бяха успешни: те откриха, че хитра лисица ги е оставила без птици. Уловена в средата на празника, лисицата беше наказана по възможно най-жестокия начин: обелена от лозата, с примка на врата си, тя беше пренесена из цялото село, за да бъде ударена и подигравана от всички жертви. През нощта, отслабена и изоставена в примка някъде горе, тя е видяна от друга лисица, която започва да я съжалява: „горко, горка ти, какво са ти направили? Как се чувстваш? ”,„ О! другият отговаря, вися тук, на тази кука, бия ме и ми е студено, но все пак съм по-добър от зет в къщата на свекърите си ".
съставки:
- 500 грама телешка кайма;
- Зеленчук за супа: 2 глави лук, морков, пащърнак, магданоз, резен целина;
- 500 г мазно кисело мляко;
- 200 мл сметана за готвене 32% мазнини;
- 50 мл зехтин;
- 1 супена лъжица доматен бульон или 2 обелени пасирани домати.
- 3 супени лъжици ечемик (тестени изделия във формата на ечемичени зърна);
- 3 жълтъка;
- 1 лимон;
- сол, черен пипер, няколко листа от зелена мента;
- 4 литра вода.
Начин на приготвяне:
Поставете зехтина в тенджера и запържете лука, смесен с каймата.
Посолете, пипер и разбъркайте, докато месото побелее, а лукът стъклен.
Добавете ечемика и гответе още 10-15 минути или както е посочено на опаковката с тестени изделия. Междувременно разбъркайте добре киселото мляко със сметаната.
