Татарска кухня

Те казват, че терминът "татарска кухня" е въведен за първи път от Огюст Ескофие. Същият ресторантьор, критик, кулинарен писател и едновременно с това „царят на готвачите и готвачът на кралете“. Ястията от тартар - сосове, пържоли, риба и така нататък - се появиха в менюто на ресторанта му в хотел Ritz.По-късно техните рецепти бяха включени в книгите му, които днес се наричат световна класика. И въпреки че всъщност те нямат много общо с истинската татарска кухня, почти целият свят ги свързва с нея, без дори да подозира, че в идеалния случай те трябва да бъдат по-сложни, интересни и разнообразни.

Съвременната татарска кухня е невероятно богата на продукти, ястия и техните рецепти, но това не винаги е било така. Факт е, че в древността татарите са били номади, които са прекарвали по-голямата част от времето си в кампании. Ето защо в основата на диетата им стоеше най-задоволяващият и достъпен продукт - месото. По традиция се яде конско месо, агнешко и говеждо месо. Те бяха задушени, пържени, варени, осолени, пушени, изсушени или изсушени. Накратко, те приготвиха вкусни ястия и препарати за бъдеща употреба. Заедно с тях татарите обичаха и млечни продукти, които консумираха самостоятелно или използваха за приготвяне на безалкохолни напитки (кумис) и деликатеси (хладно или осолено сирене).

Освен това, докато изследваха нови територии, те със сигурност заеха нови ястия от съседите си. В резултат на това в даден момент на техния догархан или покривки се появяват брашни сладки, различни видове чай, мед, сушени плодове, ядки и плодове. По-късно, когато първите номади започват да свикват със заседнал живот, ястията с птици също проникват в татарската кухня, въпреки че не успяват да заемат специално място в нея. В същото време самите татари активно отглеждат ръж, пшеница, елда, овес, грах, просо, се занимават със зеленчукопроизводство и пчеларство, което, разбира се, се отразява в качеството на храната им. Така на масите на местните се появяват каши и зеленчукови ястия, които по-късно стават гарнитури.

Характеристика:

Татарската кухня се развива бързо. Нещо повече, през този период той е бил силно повлиян не само от исторически събития, но и от кулинарните навици на съседите си. По различно време в него започват да проникват популярни ястия на руснаци, удмурти, мари, народи от Централна Азия, по-специално таджики и узбеки. Но това не го влоши, а напротив, забогатя и цъфна. Анализирайки татарската кухня днес, можем да подчертаем основните й характеристики:

широко използване на мазнини. От незапомнени времена те са обичали растителни и животински (говеждо, агнешко, конско, птиче мазнини), както и гхи и масло, които са били щедро ароматизирани с храна. Най-интересното е, че оттогава практически нищо не се е променило - татарската кухня е немислима днес без мазни, богати супи и зърнени храни;
умишлено изключване на алкохол и някои видове месо (свинско, соколско и лебедово месо) от диетата, което се дължи на религиозните традиции. Въпросът е, че татарите са предимно мюсюлмани;
любов към течните горещи ястия - супи, бульони;
възможността за готвене на национални ястия в котел или казан, което се дължи на начина на живот на целия народ, тъй като дълго време той остава номадски;
изобилие от рецепти за печене на оригинални форми с всякакви пълнежи, които традиционно се сервират с различни видове чай;
умерено използване на гъби поради исторически фактори. Тенденцията към ентусиазъм за тях се наблюдава едва през последните години, главно сред градското население;