Tartiflette, raclette, кисело зеле

Харесвате ли сирене, пържоли и ястия, които се затоплят, когато зимата уцели? Раклета, супа от лук или дори фондю от Савой ни утешават и ето тяхната история.

Някои вярват в необходимостта от лятното тяло, в NEON ние застъпваме неговата зимна версия и диетата, която се съчетава с нея. Всяка есен, както всички любители на мазнините, имате тиган, който се извива и бекон, който размишлява. Но откъде идват нашите кулинарни традиции, които се сочат с мазнини и топено сирене? Какви са легендите около зимната ни храна? Обяснения.

tartiflette

Произход и история на raclette: откъде идва ястието със сирене фондю? ?

Раклет е роден в Швейцария, във Вале. Първите писмени следи от раклет датират от 1812 г.: един д-р Х. Шинер говори за една традиция във Вал д’Анивие, в която „започваме ястието с печено сирене, завършваме по същия начин“. Други автори споменават тази кулинарна традиция: „Няколко овчари заемат местата си около огъня ... Те наблюдават парчето сирене, което са поставили пред камината. Сиренето започва да се топи. Един от тях грабва нож. Нарязва парче печено сирене и го намазва върху филия хляб " (В. Тисо, 1888).

През 1874 г. се появява наименованието "raclette". Швейцарците правят разликата между ястието, наречено „raclette“, и сиренето, Bagne или Conches. Преди всички да преминат към електрическия уред, раклата е направена над дървен огън, сиренето е поставено хоризонтално върху камък, повърхността, която трябва да се разтопи, обърната към огъня. През 50-те години се появяват първите машини за ракета.

Днес успехът вече не е за демонстриране. Според данните за 2015 г., подробно описани от Le Figaro, пазарът на продажби на горещо сирене тежи 202 милиона евро, което е с 40% повече за четири години. Всяко френско домакинство поглъща средно 800 g до един килограм топено сирене годишно. И няма сезон за раклата.

Произход и история на фондюто от Савоар: откъде идва ястието, натопено с крутони? ?

Ястия, наподобяващи фондю, са извлечени от „Илиада“ на Омир. Гръцкият поет пише: „Пленницата, красива на вид като богините, смесва козе сирене във винената чаша на Прамнос, което самата тя е настъргала на бронзова ренде, след което поръсва там цветето на виното. брашно '. Наистина не сме далеч от фондюто с бяло вино.

За пореден път дължим институционализацията на този гастрономически блок на нашите швейцарски съседи. Фондюто от Савоарди, както го познаваме, се появи в кантона Фрибург. През 18 век селяните от региона събирали остатъците от хляб и сирене от предишни ястия. Сиренето се разтопява и хлябът се накисва в сместа. Особено питателна и евтина, рецептата бързо се превърна в хит в Алпите.

Въпреки това, много подобни рецепти вече са съществували във Франция от 17-ти век. През 1651 г. Франсоа Пиер дьо Ла Варен пише Готвачът Франсоа, колекция от рецепти. То гласи: „Рамекин от сирене. Вземете малко сирене, разтопете го с масло, цял лук или ограбено, сол и черен пипер на сила, намажете цялото върху кафяв хляб: спокойствието на огъня отгоре и сервирайте горещо ».