Tartare d; Меч на скара за 4 души - рецепти за маса на Elle a

Съставки

  • 700 g риба меч
  • сос песто:
  • 1/2 връзка босилек
  • 100 мл зехтин
  • 2 г захар
  • сол и черен пипер
  • сос тартар:
  • кора от 1 вар
  • 1 шалот
  • 1/2 връзка лук
  • 1 чаена лъжичка (и) табаско
  • 200 мл бяло вино
  • 1 малка клонка мащерка
  • 1 супена лъжица (и) майонеза
  • 100 мл зехтин
  • 8 изстрела на мелницата за пипер
  • 8 удара на мелницата от кориандър
  • Плочки пармезан:
  • 100 г пармезан
  • прясно смлян пипер

Подготовка

Поставете пармезана в купа и смесете с черен пипер.

Поставете малки хомогенни пакетчета от тази смес върху хартия за печене.

Поставете в предварително загрятото барбекю (180/200 ° C) и гответе за около 5 минути.

NB: времето за готвене зависи от размера и дебелината на вашите плочки.

tartare

  • Тартар от риба меч
  • Етап 1

    Нарежете пържоли с меч с дебелина 1 см, поръсете ги със зехтин и ги изпечете на скара в горещото барбекю за 1 минута от всяка страна.

    Нарежете скара меча на две наполовина, за да се получат ленти от 1/2 cm. Направете го бруноаз, тоест нарежете го на много малки зарове. След като мечът е отрязан, дръжте го на хладно.