Тартар от риба тон с годжи бери и бял чай с цветя и бадеми
На партита харесвам свежи, леки и ароматни предястия. Този тартар от риба тон с плодове Годжи и бял чай е идеалното начало ...
Продължавам да отказвам гала менюто си със студено предястие: жълтоперка тон, нарязан с нож на тартар и подправен с плодове Годжи, бял чай Даман, коледен чай с аромати на бадем и цветя ... Не го приготвяме строго погледнато, чай се използва като подправка и като докосване на текстура. Придава хрупкавост и допълнение към алчността. Божествено е. Това е малко освежаващо междучасие, поетично и цветно ястие ... и което придобива допълнително измерение благодарение на декора на масата Ebène.
Когато правя тартар с мазна риба, тъй като не съм майстор на суши и не искам да рискувам да натравя гостите си с лош червен червей, винаги използвам замразена риба: тук това е риба тон от Picard Surgelés. Една вечер го размразявам в хладилника и го нарязвам малко по-силно: по този начин не рискувам да нагрея влакната с острието на ножа, кубчетата са по-правилни и рибите попиват ароматите на моята подправка завършващо размразяване без бланширане (протеините ми са частично защитени от студа).