Тартар от патешки гърди, ягодов сос
Съставки
Подготовка
Обезмаслете патешката гърда и я накиснете в мляко за 24 часа, така че да загуби кръвта си и да стане нежна. Отцедете патешката гърда и я нарежете на малко кубче, т.е. "тартар". Накълцайте лука и лука. В купа включете нарязаните патешки гърди, шалот, див лук, зехтин, бял балсамов оцет, сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре, коригирайте подправката на вкус.
Сварете меда с чесъна, добавете целите ягоди и оставете да заври, деглазирайте с оризовия оцет и намалете наполовина. След като се намали, изсипете препарата в блендер и разбъркайте маслото от гроздови семки и след това преминете през китайска тензух. Резервирайте в хладилника.