Тарталетка от червено цвекло и малина - Top Chef 2014 - Версия Femina

Съставки

Подготовка

Тесто за тесто

  1. Загрейте фурната до 180 ° C (th. 6).
  2. Смесете захарта, брашното, бакпулвера и смлените бадеми. Добавете маслото със стайна температура, след това млякото.
  3. Оформете малки купчини тесто върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете 20 минути.
  4. Оставете да се охлади, преди да нарежете на кръгчета с помощта на кръгла форма за бисквитки.

Венчелистчета от цвекло в сироп от лимонена трева

  1. Обелете и нарежете суровото цвекло с помощта на мандолина.
  2. Направете сироп. Сварете водата и захарта. Добавете пръчките лимонена трева. Намалете огъня и добавете венчелистчетата от цвекло. Варете на слаб огън в продължение на 30 минути.
  3. Свалете от котлона и дръжте в сиропа.

Мус от цвекло и малина

  1. Потопете желатиновите листове в купа със студена вода.
  2. Направете кули от цвекло/малина. В тенджера загрейте цвеклото със сиропа от лимонена трева, след това го пюрирайте с пасатор, добавете пресните малини и намачкайте с вилица, за да запазите малките зърна. Включете предварително изцедените листове желатин и поставете всичко в хладилника за 30 минути, така че желатинът да стегне.
  3. Разбийте разбитата сметана и я включете в кули от цвекло/малина с шпатула в глуха кутия. Изсипете препарата в сладкарски плик.