Тапиока хитро и умерено - както му го даваме; Фрешера
Склонни сме да вярваме, че ако нещо се продава в био магазини, то със сигурност е супер здравословно и може да се разпенва прекомерно. За съжаление трябва да ви разочаровам. Реформаторските храни също не са панацея и има много от тях, които са с високо съдържание на въглехидрати например. Но би било грешка да приемаме това сами - не бихме консумирали и плодове, тъй като те са пълни със захар. Тайната на здравословното хранене се крие точно в това как и как се приготвят съставките. Знаем тайната на тапиоката ...
Тапиоката, която все още ни е малко известна днес, е екстракт от грудковия корен на маниока. Различни сортове на растението се произвеждат в Африка и тропиците на Земята. Първият вероятно е бил умишлено култивиран от маите на полуостров Юкатан. И е почти сигурно, че първоначално от него не са правели храна, а оръжие. В сурово състояние коренът на маниока съдържа циановодород, известен преди като синя киселина. Това токсично съединение се използва за копия и стрели.
И все пак, как отровното растение се превърна в една от най-важните храни в част от света (в Африка тапиоката е основна храна в някои части на Азия)? Е, това със сигурност включваше жертвоприношения, по това време маите и другите природни народи, африканските племена, без лаборатории, микроскопи, спектрометри и други съвременни устройства, разработиха простата, но гениална процедура, чрез която отровата беше извлечена от растението. Клубените се нарязват, след това се накисват и настъргват. Той се екструдира и полученият материал се нагрява. Тази суровина от тапиока, която по този начин може да се консумира, не съдържа токсини. Днес тапиоката, която всъщност е безглутеново (тъй като не е зърнено) нишесте, се извлича от корените на маниока в преработвателните предприятия. От него се правят брашно, „брашно“, сгъстител, сироп и перли от тапиока.