Тапенада, здравословно лечение

здравословно

Това е приятната вкусова изненада на летните маси и миризмите на Юг. Въз основа на аншоа, маслини и каперси, той носи името си от окситански. На парче тост той е много по-добродетелен, от хранителна гледна точка, от tarama (друг абонат на масите). Казваме ви защо.

Д-р Жак Лабескат

Тапенада, лесна рецепта

Този облян със слънце кулинарен аперитив е роден в Марсилия в края на 19 век. Често тапенадата се приготвя по-лесно, отколкото на рафтовете. Лично аз предпочитам да ям маслините себе си: няколко мариновани каперси, зехтин, филета от хамсия и скилидка чесън. Малко пасатор, за да смаже всичко това и тапенадата е готова. Рецептите са многобройни и често персонализирани по вкус на всеки. Някои хора заменят аншоа с риба тон (но внимавайте, големите риби съдържат повече тежки метали, отколкото малките). За хората, които не обичат каперсите, можете да го направите само с маслини, тогава е оливада. Възможни са много други версии: малко червено цвекло, пипер Espelette, захаросан шалот.