Тапас Яжте УМНО
Manchego, Ibérico и Rioja - сирената, шунката и вината в Испания са нещо повече от деликатеси: те предават отношение към живота, което е уникално в света. Тапас вечер с приятели е кулинарна наслада и балсам за душата.
Какво е тапас? Е, тяхното разнообразие! “Това казва някой, който трябва да знае: Фарсан Хошневис е собственик на Deseo - малък, но изискан тапас бар в сърцето на Хамбург. Вместо основно ястие, поръчайте gambas al ajillo, тиган с домати и pimientos de padrón. И вместо да ядете сами от чинията си, всички се радват, смеят се и разговарят заедно. Това пъстро разнообразие се отразява и на любителите на тапас в ежедневието. „Не само право напред, но и гледайте надясно и наляво. Изпробвайте ”, казва Хошневи. Думите му подсказват защо тапас нека влезем във възторг.
Предястията напомнят за последния празник в Испания, залезите и топлината. С тапас спасяваме лекотата на свободните дни в сивото ежедневие. На почивка сме отворени за нови вкусови преживявания, тествайте, оставете ни да се отклоним. И точно тази откритост ви е необходима за кулинарното пътешествие към многото вариации на тези испански специалитети. Тапасът е собствен свят, пълен с опияняващи вкусови преживявания. По-специално не трябва да липсват две съставки: шафран и наистина добър зехтин!
Кралят и канапетата
По това време, поне според многото легенди за приготвянето на тапас, всичко е започнало много практически: испанският крал Алфонсо Мъдрият, по съвет на своя лекар, трябва да пие вино през целия ден. За да понася по-добре алкохола, трябваше да яде на малки хранения. След възстановяването си царят постановява, че оттук нататък във всяка механа трябва да се предлага канапе с вино. Друг анекдот се отнася до произхода на думата „тапа“, което в превод означава „капак“. Твърди се, че андалуските домакини са защитили чашите шери от мухи с парче фина шунка.
| Tapeo - от бар до бар . . испанците обикновено дърпат, когато ядат тапас. Съвсем различно от Германия, където посещението обикновено завършва в тапас бара, в който е започнало. Докато тапас вечерта в тази страна се счита за специално изживяване за повечето гости, в Испания това е просто традиция след работа и се нарича „tapeo“. Срещате се с колеги и приятели на вино или бира, разговаряте и хапвате няколко канапета. Производството на малки ястия също е по-евтино в страната на произход на тапас, отколкото тук. Предястията често се приготвят зад типичния дълъг бар на водата и се загряват само в микровълновата печка. |
Испански специалитети със сирене
Независимо дали са класиците Manchego или Roncal - фините испански Quesos са просто част от тапас. Queso Manchego, твърдо сирене, произведено от овче мляко, е може би най-известният износ на сирене от Испания. Вкусът е страхотен с чаша вино, настърган или обработен в крем. Roncal също е пикантно овче сирене, докато Queso Tetilla е леко кремообразно сирене от краве мляко.
Чоризо, Серано и Иберико
Испанците обичат своите световноизвестни сушени на въздух шунки. Дали Serrano, най-известният, или Jamón Ibérico, най-благородният. Good Serrano се предлага почти навсякъде. Ibérico се нарича още Pata Negra (черна лапа, черно копито) и е значително по-скъп. Тъй като тази шунка идва от една от последните европейски пасищни породи свине, иберийската свиня. Животните с черния нокът живеят в дивата природа и ядат предимно любимите си хранителни жълъди, което придава на шунката уникалния вкус. Докато Serrano може да се използва в тапас, вие трябва да се насладите на благородния Ibérico pure. Чоризо е тъмночервеният и доста лют пипер салам, използван от испанците.
Тапас с риба
В допълнение към сиренето и шунката, деликатесите от морето са задължителни за тапас вечерта. „Gambas al Ajillo“ - скариди в чесново масло - не трябва да липсва “, казва експертът Хошневис. Друга класика: Boquerones - филета от хамсия, мариновани в оцет. Те са също толкова щастливи, че са пържени, но по този начин имат повече калории. Ensalada del Mar е вкусна студена тапа. Подправете морските дарове със зехтин, оцет, лимонов сок, захар, черен пипер и сол. Подправете с билки, чесън и маслини.
"Gambas AL AJILLO"
Скаридите в чесново масло са популярна класика сред тапас. Те също могат да бъдат чудесно приготвени у дома. За целта запържете пресните (трябва да се използват най-късно след 24 часа) или замразените скариди във висококачествен зехтин. Подправете с пресен чесън и пресен лют пипер и поръсете с малко морска сол. Моля, не използвайте чили на прах, няма вкус наполовина толкова добър. Към скаридите може да се сервира багет или чиабата.
Тапас с месо
Дори и при месните тапас, няма ограничения за въображението. Най-известната е може би датата, увита в бекон - Dátiles en tocino. Важно тук: Добрата шунка винаги трябва да се обработва, но не и да се изсушава на въздух, тъй като не е подходяща за отопление. Вариант на това ястие са сливите, увити в бекон. Albóndigas са малки кюфтета в пикантен доматен сос. Те трябва да са домашно приготвени и да бъдат направени от 100 процента говеждо месо, съветва Фарсан Хошневис. От друга страна, лютото и пикантно чоризо често се нарязва на малки филийки и също се поставя на масата като тапа. Поради високото съдържание на мазнини в сърдечния колбас от червен пипер, тук не бива да се храните твърде обилно. Между другото: Силната Риоха или Мерло идеално се съчетава с месото.
Вегетариански опции
Ако искате да се справите без месо и риба изцяло, можете да вземете тези предястия: Pimientos del Padrón - малките зелени чушки са кръстени на произхода си: Те идват от региона Падрон и просто се пържат в добър зехтин и се поръсват с морска сол. Pan con доматът напомня на италианската брускета. Взимате багета или чиабата и разтривате пресен чесън и домати върху хляба, който е препечен във фурната. Чесънът и доматът също могат да се пюрират и след това да се поставят върху топлия хляб. Испанският картофен омлет е вегетарианска класика. За тортила де патата запържете лука и варените картофи. Отделете яйце, разбийте белтъка до твърдо състояние, така че омлетът ще бъде хубав и сочен по-късно. Смесете лука и картофената смес с твърдия белтък и жълтъка, запържете в тигана.
Тост сред приятели
Чаша шери е била част от тапас като свежия морски бриз на атлантическото крайбрежие на Андалусия. Истинският шери идва само от този регион около Херес - „шери триъгълник“. Междувременно Rioja & Co. станаха по-популярни като хранителен акомпанимент в Германия от подсиленото вино. Но дали с шери, вино или студена бира - това е тапас вечер
винаги вечер с приятели.
интервю
"Яжте и се забавлявайте"
Фарсан Хошневис, оператор на тапас бара „Deseo” в Хамбург
Защо тапасът е толкова популярен в тази страна?
Мисля, че има много общо с копнежа: Испания е топла, Испания е зона за почивка, хората са топли. Мисля, че много хора след тяхното
Ваканция - или хората, които може би никога не са били там, искат да могат да участват малко в тази култура.
Какво прави истинска тапас вечер?
В нашия бар никога не е тихо. Всички говорят, смеят се. Това е смешно и силно - точно както знаете от Испания. Седите близо един до друг, приятна музика на заден план, тапасите са в средата на масата и са споделени, пиете Риоха или хладен Сан Мигел. Ако искате, опитайте шери. Гостите точно това смятат за добро - яденето и забавлението, това е всичко, което има значение!
Коя е вашата абсолютна любима тапа?
Ясно е: Gambas al Ajillo. Абсолютен фен съм на морски дарове. Тази тапа не трябва да липсва от мен.