Танини и киселини в кафето

Кафето е богато на киселини, за които се съобщава, че имат много ползи за здравето. Печеното кафе съдържа три основни киселини: алифатна киселина, хлорогенова киселина и фенолна и алициклична киселини. Кафето съдържа и неорганична киселина, а именно фосфорна киселина. Присъстващите киселини и техните концентрации са силно зависими от вида и печенето на кафените зърна.

вкус кафето

Танин

Таниновата киселина, известна още като галова киселина, е стягаща растителна киселина, чието биологично предназначение все още е неизвестно, въпреки че биолозите и еколозите предполагат, че тази киселина се произвежда от растенията, за да държи патогените далеч от тях.

Хлорогенова киселина

Хлорогеновата киселина е около 7% от кафето, така че изследователите казват, че тази киселина до голяма степен определя киселинността и киселинния вкус на кафето. Хлорогеновите киселини водят до стягащ вкус на кафето и това допринася за пълноценния вкус на кафето. Над 17 вида хлорогенова киселина са изолирани от кафето, повечето от които иначе се разграждат по време на процеса на печене. Проучване от 2007 г. предполага, че хлорогеновата киселина играе много важна роля за усвояването на глюкозата, като по този начин стимулира загубата на тегло и по този начин допринася за лечението на диабет.