Таласотерапията и изкуството на диетичната кухня - Laurent DELPORTE

laurent

Sofitel Thalassotherapy в Quiberon, пионер в диетичната кухня с готвач Патрик Ярно

Изкуството на диетологията е на мода сред ресторантьорите. Имах удоволствието да отседна в SOFITEL Diététique в Quiberon, за да изживея ново луксозно хотелско изживяване. Това са емблематични хотели във Франция, които събраха много личности на ниво гости. Талантът присъства навсякъде, а именно в кухните, на рецепцията (рецепция и спалня) и в центъра за таласотерапия. Развитието на кетъринга в хотелиерството е значително през последните години. Темата „да се храним добре“ се превръща в един от стълбовете на луксозната хотелиерска индустрия. Успях да говоря дълго с готвача Патрик Ярно от Sofitel Quiberon. Говорихме за кариерата му и за откриването на света на диетологията. След като прочете интервюто, той ще ви даде ключовете.

Какъв е вашият опит? Как попаднахте в диетологията ?

Започнах стажа си в Relais Château Castel Clara в Belle-Île-en-Mer. След моята военна служба дойдох в Киберон, за да работя в хотел La Petite Sirène. В края на сезона разбрах, че главният готвач в Софител в Киберон търси готвач. От откриването си през 1973 г., този Sofitel носи името на диетологията, позиционирайки се като истински пионер в областта. Бързо нает, аз открих света на диетологията, много рядък в ресторантьорския бизнес през 1979 г. Тогавашният готвач беше запален по него и бързо започнахме да говорим, за да разработим нови рецепти. Първо готвач, после шеф де парти и су-шеф, станах готвач след 5 години, през януари 1985 г. Така че съм на тази позиция от 31 години.

Кухнята на Патрик Ярно

Някои рецепти от Патрик Ярно

Имах късмета да натрупам опит по същото време, когато Софител придоби слава. В края на 80-те години хотелът имаше заетост от 85% целогодишно и трябваше да резервирате до 2 месеца предварително, за да получите място.

Оттогава пътувах до Дубай, САЩ, Маракеш и Москва, за да обуча 58 готвачи по диететика. Всъщност всеки готвач на Sofitel трябва да има така нареченото меню De-light, което да се показва а-ла-карт. Тези дискусии с готвачи от цял ​​свят ме накараха да популяризирам здравословна кухня. Понякога организирам семинари, в които се намират около петнадесет души, ако хотелът не е пренаселен, но това е рядкост. Затова написах няколко книги. Надграждайки върху успеха на първата ми публикация през 1987 г., продължих и току-що завърших четвъртата си книга.