Такъв е палео обядът с праисторически хора
Два пъти съм посещавал Чукчи, североизточната гранична крепост на Русия, където някои от местните жители живеят в праисторически условия. Тясно свързана с начина им на живот е "палео диетата", т.е. ядат месо от северни елени, риби, моржове, тюлени или дори китове сурови, а ако ги готвят, обикновено се подправят само с билки и сол. просто сюрреалистично.
Сред първите е гастроентерологът Уолтър Л. Вогтлин, който се занимава с палеолитната диета в своите научни трудове, предполагайки, че праисторическата диета ще подобри здравето на съвременния човек. Американският учен твърди, че всъщност човекът е „месоядно животно“, което, подобно на дивите животни, някога е консумирало предимно протеини, мазнини и много малко въглехидрати. Привържениците на палео гастрономическата тенденция казват, че хората, които я консумират, не страдат от цивилизационни заболявания, като съдови заболявания (инсулт, исхемия), високо кръвно налягане, затлъстяване, диабет и др.
ХОРАТА НА ЕЛЕНИ ЕЛЕНИ
Има обаче райони, в които коренното население все още консумира традиционните си праисторически храни. Такъв е суровият климат на руската Чукотка, разположена северно от полуостров Камчатка, с площ, двойно по-голяма от тази на Германия, но обитавана от само 50 000 души. В допълнение към местните върхове, ескимосите, вечерите, глупаците и юкагир, имигрантите руснаци също се влюбиха в сурови национални ястия.
През зимата до фермата за развъждане на северни елени може да се стигне само с транспорт на военни войски, моторни шейни и кучешки шейни Източник: Péter Erdélyi
В средата на март безплодните хълмове все още са покрити със сняг, а през нощта термометърът пада под минус двадесет градуса, но това време тук вече е пролетно.
Пристигнахме при голямо семейство пастири на елени, които живееха в две кожени палатки. "Джарангата" е заслон с диаметър седем на седем метра, който всъщност замества американската кухня и в нея има по-малка палатка, дом на този дом. Съответно, в джарангата домакините седяха и лежаха върху сламени торби, подредени с кожи от елени, с чаша чай в ръце, с голяма радост.
Резервирайте място при нас скъпи гости и яжте, пийте - предложи ни отец Уалякаанти, когото всички наричат Черно, тъй като името му на унгарски означава Черно в стадото.
Black in Herd Father вече усеща аромата на сухожилие Източник: Péter Erdélyi
Получихме твърдо замразена карамфил от сурови северни елени, която жените сервираха на продълговати дървени чинии с две вдлъбнатини. Предложиха ми и няколко филийки, след като моята домакиня ме наряза на вдлъбната кръгла „дъска за рязане“, направена от гранит, искам да кажа, че той си счупи крака на елените. Разбира се, с чук.
Ние ядем месо от северни елени сурово, защото тук не се отглеждат плодове или зеленчуци. Принудени сме да извличаме витамини, минерали и микроелементи от сурово месо и сурова риба. Ако пържим или готвим, ще загубим тези ценни съставки. Месото от северни елени е най-вкусно през зимата, почти напълно постно, тъй като този сезон те се хранят изключително с богати на протеини лишеи, които се изстъргват от снега с копитата си - красиво нареченото Veketgeut, т.е. Майката Дъга, даде почти научно обяснение за необичайното меню.