Такова е истинско италианско тестено ястие спагети alla puttanesca - Gourmet Beast
Готвя италианска паста относително често (макар и не достатъчно често) и без изключение винаги работя по традиционни, оригинални рецепти. Тъй като в миналото аз се възмущавах от факта, че повечето италиански ресторанти в Унгария пренебрегват традицията в приготвянето на италианска храна, така че сега мислех да покажа как готвя тестени изделия - точно като самите местни жители в региона, който дава тази храна дом. Току-що направих спагети alla puttanesca.
Не искам да говоря много за произхода на храната, но бих споменал всичко това, защото това е доста нова рецепта: путанеска е изобретена в Южна Италия през 60-те години. Името му е доста смешно, сега не бих го превел (всеки, който е чувал думата puttana, знае какво може да означава името на храната. Има едно, не ...). Ястието се яде най-вече в провинциите Лацио и Кампания, с малки разлики в съставките. Обикновено се консумира със спагети, но пенне, букатини или лингвини също ще харесат соса, например направих го със спагети последния път.
Puttanesca е основно тестено ястие от домати, заблудено с каперси, черни маслини и аншоа. Аншоа има доста характерен вкус, така че тогава който не го харесва, също не играе на путанеска. Чилито ще бъде леко пикантно, кремообразните пържени аншоа с каперси и стягащи маслини, придружени от кисели домати, просто ще направят това ястие райско. Има и консервирани сосове от путанеска, но освен консервирането отнема свежестта на съставките - ако нищо не е спасено от нея - и може да съдържа нещо, което не е задължително за него (стабилизатор, подобрител на вкуса, каквото и да е) ние използваме това напълно ненужно, тъй като е изключително лесно да приготвим сами този сос. Да видим как!
Путтанеска е бърза храна, не е нужно да се забърквате със соса - но крайният резултат ще бъде по-вкусен. Разбира се, и тук, както при всички италиански ястия с паста, е вярно, че сосът е само акомпанимент, така че тогава най-важното е, че пастата е с високо качество и се приготвя добре. Как може да се развали тестото? Мнозина може да си помислят, макар и да е, не малко. Много хора се провалят по време на покупката: тъй като душата на храната са самите тестени изделия, струва си да изберете качествен, оригинален италиански продукт (внимание: това, което кара марката да звучи италианско, може все още да не е). Сега не бих изброил конкретни продукти, но това, което се произвежда в Италия и не е подозрително евтино, вероятно няма да е проблем.