Take5-4U-Bistro HS Fulda разработва нова концепция за кетъринг Marienschule OsthessenNews
Университетът за приложни науки Fulda и Marienschule във Fulda стартираха съвместен проект и работят върху разработването на нов, иновативен начин на училищно хранене. Проектът се финансира от Министерството на науката и изкуството на Хесиан и се управлява от професори д-р. Георг Косчелни и д-р. Кристоф Клотер. Marienschule в центъра на град Фулда е държавно признато католическо училище: около 1000 ученички посещават гимназия само за момичета. Кметът на Фулда, д-р. Волфганг Дипел (виж снимката отсреща: вдясно) по време на посещение в края на миналата седмица.
Млад екип от специалисти по хранене и готвачи бе основан под името „готвач на Oecotoques“ - както съобщи говорителка на Marienschule - който иска да демонстрира как съвременните технологии и креативно кулинарно изкуство могат да създадат вкусни ястия за деца Екотрофологът готвач Йорг Дисе, който до края на миналата година представи изискана кухня в Fuldaer Dachsbau, за кратко време беше създадено меню, което децата - според инициаторите - „вдъхновяват“.
В същото време експертите по реклама от Университета за приложни науки Fulda разработиха плакати и плакати заедно с учениците от Marienschule и превърнаха училищната трапезария в училищен ресторант с атмосфера и атмосфера. Ученичките се срещнаха като „малки топмодели" за фотосесия и представиха здравословна храна. Усмихнатите и щастливи лица на ученичките сега рекламират бистро take5-4U и здравословно хранене в училище с много плодове и зеленчуци.
Екипът, заедно с минералния фонтан Förstina от квартал Fulda, който осигурява вода на себестойност за учениците, е посветен на темата за пиенето в клас. Заедно с майките на Marienschule концепцията трябва да бъде оптимизирана през следващите няколко години и да бъде представена и в други училища. Кметът Dippel беше ентусиазиран от качеството на храната и поднови желанието си да продължи да подкрепя изследователския проект на Университета за приложни науки Fulda и да популяризира идеята за училищния диетолог като „интерфейс за здравословно хранене и хранително образование“ във Fulda.
По случай новогодишен прием през 2008 г. - на който ръководството на училището, представлявано от г-жа Müller-Berghüser, Фондация Marienschule, представлявана от директора на училището Уинфрид Енгел и екипа по проекта от Университета за приложни науки Fulda, поканиха в стаите на новопроектираното училищно бистро - акцентът беше върху оценката на работата на родителите. В продължение на почти година предварително изследователският екип в отдел „Екотрофология“ търси успешни примери не само в немските училища, говори с отговорници за здравната и образователната политика и провежда училищни проучвания.
Резултатът е концепция за кетъринг, съобразена с хранителното поведение на деца и юноши с топли компоненти, но също така и „здравословна храна за пръсти“ - учениците от 7-ми клас имат различни хранителни изисквания от абитуриентите. И е важно да се отговори на тези изисквания с гъвкав диапазон от сутрин до следобед - свеж всеки ден, регионално и в съответствие с висококачествени критерии.
Здравословното хранене в училище е образователно и икономическо предизвикателство, което може да бъде успешно само ако са включени всички творчески сили: училищното ръководство, училищната администрация, учителите, ресторантьорът, учениците и разбира се родителите. В бъдеще целта е постепенно да запознае родителите, учителите и учениците от Marienschule с още по-здравословна диета и да ги придружи с допълнителни хранителни образователни предложения. „Не можем без вас като родители. Вашият практически опит е безценен за нас при разработването и оптимизирането на нашата концепция ”, казва ръководителят на проекта проф. Д-р. Георг Косчелни по време на приветствената си реч. „Училището като място за образование и жизнено пространство може теоретично и практически да допринесе много за подобряване на хранителната ситуация на децата и юношите“.
Наистина успешната концепция за кетъринг в училище би изисквала участието на родителите, които биха установили ежедневен контакт с децата и които биха създали климата за изграждане на доверие в хранителни ситуации с техните модели за подражание. Общото хранене представлява особено ценно пространство за комуникация, което трябва да се използва. "В допълнение към пълната чиния, емоционалната привързаност разкрива ценността на здравословната диета за нашите деца. Затова пожелавам доверителната комуникация между екипа на проекта и родителите и учителите да успее. Комуникацията, която движи, носи и развива перспективите, "каза Косчелни.
Името на новото училищно бистро в Marienschule казва всичко: take5-4U. Въз основа на международната здравна кампания „5 на ден“ се предлагат креативни, хранително оптимално балансирани хранителни компоненти, които повишават ефективността и имат положителен ефект върху здравето.
Екипът от екотрофолози и готвачи от Университета за приложни науки на Фулда представи на присъстващите меню от бъдещото ежедневно предложение: аперитив, направен от прясно изцедени моркови и боровинки, багети - понякога класически, понякога средиземноморски, понякога сърдечни или вегетариански - плюс нещо прясно, богато на витамини и фибри „Храна за пръсти“ като чиабати, бургери, юфка с гнезда и зеленчуци от уока. Всички предложения са насочени към оптималните хранителни нужди на учениците с нова програма за изчисляване на хранителната стойност.
Според Marienschule, всички използвани суровини са до голяма степен свежи през деня, като по-голямата част идват от ферми LandMarkt в региона. Магазинът REWE в Петерсберг, който също продава продукти LandMarkt, осигурява логистиката на пресните продукти и снабдява Marienschule със свежи салати, сурови зеленчуци, зеленчуци и плодови салати с "Schnippelküche". Сътрудничеството между кетъринг и търговия на дребно спестява време за подготовка и намалява цената на продажбите. Млечните продукти и пресните плодове са много важни - те обикновено са включени в компонентите за обяд. За тази цел се предлагат сода Förstina или разредени сокове в достатъчни количества.
Рецептите са разработени и сензорно тествани изключително за бистро take5-4U от готвачи и екотрофолози от Университета на Фулда. В Rational SelfCooking Center, балансирано училищно меню с месо, риба, птици, зеленчуци и печени изделия може да се приготви напълно и лесно в бъдеще - по хранителен начин, с ниско съдържание на мазнини, съвместимо с HACCP и с високо качество на наслада. Например, могат да се предложат популярните пържени картофи, които имат до 36% по-малко калории и до 80% по-малко мазнини. Концепцията на екипа take5-4U се основава на предположението, че чрез директната подготовка в училището, „готвенето точно навреме“, могат да се спестят значителни разходи и да се постигне високо качество на продукта, тъй като времената на държане и транспортиране на няколко Часовете са пропуснати.
Учениците могат да намерят хранителна и продуктова информация на малки информационни табла за съответните продукти. Това създава практическа връзка с учебното съдържание на урока. В бъдеще „училищен екотрофолог“ ще се грижи за темата „творческо обучение по хранене“ и ще предлага съвети, курсове за готвене и забавления за ученици, родители и учители.
Концепцията на училищното бистро на Marienschule е в пробна фаза и трябва да бъде прехвърляна на други училища от лятото на 2008 г. - може би дори на държавно и федерално ниво. Организаторите съобщиха, че отговорът на концепцията вече е изключително положителен. +++