Така се създава името на хляба - информация от специалиста по хляб
Какво точно казва името на един вид хляб за самия хляб? Научете повече тук ...
Тънкостите на името на хляба, които - разбира се - се регулират от закона в Германия, вероятно са трудни за вас, скъпи любители на хляба, за разбиране. Така че нека внесем малко светлина в тъмнината.
От една страна, името на хляба може да се отнася до географско указание, като например Eifeler селски хляб, хляб от фермата Hunsrück, черен хляб от Рейн, вестфалски хляб, баварски хляб или хляб от Шварцвалд. В този случай се говори за един Деноминация за произход. Въпреки че това по никакъв начин не е свързано със съответния регион. Пекар в Мюнхен може да изпече и продаде хляб от страната на Олденбург, хлебарят в Олденбург - домашен хляб в Мюнхен. Това е различно само за защитени географски указания за произход или регистрирани търговски марки. Един от най-известните примери е Dresden Stollen. Всъщност това може да се пече само в тясно определен район около Дрезден.
Също Фантастични имена за хляб са разрешени, напр. „Хляб на дядо Йохан“. Няма ограничения за въображението на пекаря, освен ако името не е подвеждащо или името вече е защитено за друга пекарна. В случай на фентъзи имена обаче, т.нар Описание на продажбите задължително върху цената. Това е резултат от „Насоките за хляб и бисквити“, издадени от Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите (BmELV) в Германската книга за храните. За Германия те определят съотношението на определящите стойност и даващите имена съставки в хляба.
За да илюстрираме сложността и тънкостите на ръководните принципи, ето няколко примера. „Ръжен хляб“ трябва да съдържа най-малко 90% ръж, в зависимост от общото количество брашно. Съответно с „пшеничен хляб“ това е поне 90% пшеница, а с „хляб от спелта“ най-малко 90% спелта. Това правило не е универсално. Защото при т. Нар. Нехлебни зърнени видове като Законодателите добавят 20% само към овес, ориз, царевица или просо. Царевичният хляб не трябва да съдържа 90% царевица, а само 20%, което има смисъл от гледна точка на пекаря, тъй като царевичното брашно не образува протеинова структура. Следователно тестото е течно и не е ковко.
Съгласно водещите принципи, „ленения хляб“ трябва да съдържа най-малко 8% ленено семе, „кварков хляб“ - поне 10% кварк. „Многозърнестите хлябове“ трябва да се състоят от най-малко три вида зърно, включително един вид зърно за хляб, като всеки вид зърно трябва да съдържа поне 5%. Според това „хляб с шест зърна“ трябва да съдържа поне 6 различни вида зърно. Маслодайни семена като Слънчогледовите семена, които често се използват като добавка, не се броят.
Ръководните принципи съдържат множество пропуски. Дефинирано е, че хлябът, приготвен от 60% пшеница и 40% ръж, се нарича „смесен пшеничен хляб“. Но ако вместо пшеница се добави спелта, няма регулация. В ръководните принципи няма „хляб със смесен спелта“. Въпреки това е ясно определено, че пълнозърнестото съдържание в „пълнозърнест хляб“ трябва да бъде най-малко 90%, както винаги на базата на общото количество брашно. В това отношение „пълнозърнест хляб“ или „пряснозърнест хляб“ е въображаемо наименование, което не е дефинирано по-подробно и поради това трябва да бъде допълнено с търговско наименование на цената. Това обаче е предимно нормален пълнозърнест хляб.
В допълнение към наименованията за произход, фентъзи имена и търговски имена са и т.нар Обозначения за производство възможен. Ако, например, пекарят вдигне тестото за хляб директно от купата на машината за месене на тесто и го изпече след кратко претегляне без допълнителен процес на оформяне, продуктът често се нарича „изкопан хляб“. Предпоставката за това обикновено е много меко тесто, което се вдига от тестената кана с навлажнени (навлажнени) ръце и се пече директно. Ето защо можете да намерите и производственото наименование "Нет хляб".
Има много други спецификации, като например как трябва да се пече хляб с каменна фурна или хляб на дърва - също производствени наименования, за да може да се нарича така. Повече за това по-късно. Но решаващият фактор не е името, а това, че хлябът има добър вкус.