Така се храни Ню Йорк - пътувайте ЕКСКЛУЗИВНО
Чували ли сте някога за Poké, хавайско ястие, приготвено със суров тон? Или пиле със сладки вафли? След това се присъединете към мен в набег през световните съдове за готвене между Манхатън и Бруклин.
Ако не можете да си позволите околосветско пътуване, просто летете до Ню Йорк. Метрополисът се характеризира с имигранти като никой друг голям град, тук се броят 800 езика. Можете също да разберете в сцената с храната. Ню Йорк редовно задава тенденции тук.
Pies ‘n’ Бедра, Уилямсбърг
Първата спирка е "Pies 'n' бедрата", което означава нещо като "торта и механа" ". Неща, които не мога да събера съвсем в главата си, но които и двете трябва да са в стомаха ми. И в същото време.
Специалитетът на "Pies 'n' бедрата" са пържени пилешки бедра на сладки вафли с канела. Това вкусно ли е?
Повечето гости ще го направят. The ресторант могат да бъдат разпознати отдалеч от групите хора, които Ъгъл на 4th Street и Driggs Avenue в хип Уилямсбърг чака безплатна маса. Мястото е претъпкано. »Комфортна храна «от южните щати дайте го тук, казва един от чакащите хора, горещ и мазен. Всички искат да отидат там. Трябва да стоя на студа половин час, преди сервитьорката да ми махна.
Вътре се чувствам като в южните щати: слаба светлина пада от тавана върху тъмната дъска на пода. Хора навсякъде, тясно и шумно е. Феновете се ровят из тежкия, мъглив въздух. Сервитьорката ме отвежда покрай кухнята в задната стая.
Тук е малко по-тихо, но все пак уютно и селски. Таванът се поддържа от дървени греди, червените тухлени стени са изложени, а на заден фон звучи мека музика на R’n’B. Не ми отнема много време да погледна картата: Ще пия "Пиле и вафли" за $ 13,50 и неподсладен чай от хибискус за $ 3.
Малко по-късно получавам две хрупкави пържени пилешки бутчета, плюс две вафли с резенчета ябълка и канела и един Гърне с тъмен кленов сироп. Къде да отиде сега? На пилето или на вафлата? По-добре първо да отида до ръба, казва моят съсед по масата, който съветва внимателно.
Първата хапка е много по-добра, отколкото си мислех. Сладостта има добър вкус, сърдечната панировка на пилето е подчинена. Канелата придава на ястието леко коледен вкус. Най-добрият обаче е освежаващият леден чай от хибискус със своята кисела нотка. Като цяло хармоничен микс - не трябва да бъде всеки ден.
Katz’s Delicatessen, Lower East Side
Ресторант Katz’s Delicatessen в Манхатън можете да намерите във всеки пътеводител. Това е първият адрес за всички фенове на Сандвичи с пастърма - и от „Хари и Сали“. В крайна сметка, известната сцена, в която Мег Райън фалшифицира оргазъм, е заснета тук през 1989 година.
Но посещението само за месото си заслужава. Пастрами е излекувано и пушено парче телешко гърди, което се нарязва на тънки филийки. Ястие, приготвено в края на 19 век Еврейска кухня от Румъния до САЩ пристигна. Katz’s Delicatessen съществува от толкова дълго време: от 1888г.
Магазинът не е труден за намиране. Огромният билборд с букви от червени флуоресцентни тръби осветява отдалеч. Атмосферата вътре е като в залата на гарата. Зад седем брояча има резачки с бели готварски шапки, които режат месото с мощни цепки. Гостите заемат място на добри 20 реда маси пред гишето.
На гише 3 поръчвам сандвич пастърма за гордите 21 долара. За щастие донесох глад със себе си: тъмночервеното месо между двете филийки бял хляб е подредено с дебелина от три пръста. Мирише на индийско орехче и карамфил пипер. Освен това има прясна и кисела краставица, всяка на четвъртинки, и малко горчица. Всичко на тава за отнемане.
Сядам на празна маса в задната част на ресторанта, пред дървена облицована стена. От дървото обаче не може да се види много:
Снимки на посетители на знаменитости висят навсякъде, включително Бил Клинтън, Серена Уилямс и дори някой в костюма на Мики Маус. Ако мишката го хареса, сандвичът не може да бъде толкова грешен, предполагам.
И наистина - месото е толкова сочно и меко като масло, че почти се разпада. Тъмният ръб придава необходимия вкус, краставиците носят свежа нотка. Един от готвачите ми казва, че месото се готви във фурната няколко часа. Ако добавите времето за втвърдяване и пушене, Отнема няколко седмици нежните филийки да кацнат върху чинията.
Тъй като сандвичите са толкова популярни, младият готвач в Katz’s Delicatessen, 29-годишният Джейк Дел, иска да отвори друг клон в Бруклин. За първи път в историята на компанията. Разумно решение ли е да копирате оригинала? Ще се види.
205 E Houston St, Ню Йорк
Кухня Springbone, Гринуич Вилидж
Американската храна води до прекомерно затлъстяване - така научихме в Европа. Това не се отнася непременно за Ню Йорк. Здравната тенденция се разпространява тук отдавна. Фитнес студията са добре напълнени, Сентрал Парк е пълен с джогинг на слънце, а ресторантите също се подготвят за лека кухня.
Собствениците на са стигнали до крайности Кухня Springbone в Гринуич Вилидж. Ти трябва да бульон специализирани. Да, добре сте прочели: бульон. В кухнята Springbone не се лъжи, но пиеше от хартиени чаши. Като за отнемане на кафе. Само облачно и солено вместо черно и горчиво.
Springbone Kitchen е малък магазин, едва по-голям от павилион, който можете да намерите в оживения 3-та улица Лесно се пренебрегва между многото барове и магазини. Истински дървен плот зад стъкления фронт, широки абажури от месинг, открити стени - заведението на ресторанта е просто и стилно. Кралете на удобството, лесно чуваем скандинавски минимален поп, играят на заден план. Някои гости седят на масите с MacBooks и работят - или просто сърфират в интернет.
Всички съставки, които Springbone използва, са без генно инженерство, антибиотици и рафинирана захар, четох.
Да правиш нещо за здравето си е добре. Но все още съм гладен. Всъщност няма нищо повече от бульон?
Да, има. И различни Оризови купи в картонената кутия. Избирам мексиканската купа с 10,50 долара с червен боб, гуакамоле, див ориз, домати, лук и пиле. Малка чаша телешки или пилешки бульон се сервира отделно. „Можете да го изпиете или да го дадете на купата си“, казва брадат мъж на гишето, носещ бейзболна шапка.
Храната е прясно приготвена и бързо готова. Вкусът: Пикантен, но не прекалено лют, лек, без никакви мазнини. Бързо хранене без гузна съвест. Аз също отпивам от бульона. Силен и добър. Храна, която веднага ме кара да се чувствам по-здрава. Но едно нещо ми напомня, че все още съм в САЩ: Приборите за хранене са изработени от пластмаса и след вечеря го изхвърлям в кошчето. Екологичното е различно.
Кафе Палермо, Малка Италия
Малката Италия в Ню Йорк - ако си го представите, имате мирис на прясно изпечена пица в носа си и вкус на солен морски въздух на устните си. Всъщност вие влизате в Черница StreeНо не изглежда като лош спагети от уестърна от 50-те години. Една евтина пицария след друга, като единствените гости са туристите.
През 19-ти век, когато жилищните сгради около улица Мълбери са мръсни, тук живеят 40 000 италиански имигранти. Мафия и Коза Ностра контролираха квартала. В началото на 20 век обаче потомците на имигрантите стават все по-богати и се преместват в по-добри квартали. Днес само пет процента от жителите на Малката Италия са от италиански произход. Остава италианският Дисниленд за възрастни.
Храната в ресторантите се смята за посредствена и надценена. Но има един акцент: Caffe Palermo. Тук се правят най-добрите каноли в града, пържени на руло тесто със сладка, кремообразна пълнеж от рикота. Или както самият ресторант рекламира: „Най-добрите каноли на планетата Земя“.
Този следобед почти няма гости, затова сядам на прозореца и поръчвам един от сервитьорката Каноли за $ 6,25, плюс капучино за 5,75 долара.
Интериорът на Caffe Palermo е разхвърлян в най-добрия смисъл на думата.
Масите в кафенето са изработени от тъмен имитация на мрамор, едната стена е изцяло огледална. В ъгъла има огромни пластмасови каноли, до него е снимка на мъж в бяла сладкарска престилка, проверен панталон, черна коса, дръпната назад и тръбна чанта в ръка. Това е Бебе Джон, самопровъзгласилия се „цар на канолите“ и собственик на магазина. Човекът зад плота за сладолед, който крещи непрекъснато в мобилния си телефон, може да е той - само 20 години по-възрастен.
Кафемашината шумоли и мехурчета, Бийтълс пее от Bluetooth високоговорители. И накрая, капучино и каноли са на масата пред мен. Тестото е хрупкаво и се пече до златисто кафяво и се поръсва с пудра захар. Първа хапка. Кремът е сладък и на вкус леко наподобява ванилия.
Добре е за спирка за кафе, най-добре по пътя към Китайския град - азиатският мултикултурен квартал започва точно в съседство.
Чикараши, Китайски град
Публикация, споделена от Chikarashi (@chikarashinyc) на 10 февруари 2017 г. в 9:59 ч. Сутринта
Суровият тон не е само за японско суши. Използва се и в хавайската кухня за традиционни ястия Рибена салата Поке. В Ню Йорк става едно, заедно с китайското и корейското влияние истинска тенденция ястие.
Един от най-известните магазини на Poké в Ню Йорк е този Чикараши в оживения Китайски град, само на няколко метра от метростанция Canal Street.
Това е тесен магазин, скрит между боклуци с азиатски внос и улични търговци, продаващи имитации на дизайнерски слънчеви очила за пет долара.
Атмосферата в Чикараши е още по-изненадваща.
Тук нищо не изглежда евтино, просто елегантно. Таваните са боядисани в черно, а по стените има два брояча от светло дърво. В края на дългата стая има отворена кухня от неръждаема стомана, в която работят готвачите. Непринуден фолк рок и блус свирят на заден план. Приятно е празно след час пик около обяд.
Отначало съм поразен от избора. На картата определено има десет различни варианта на Poké. Преди да вляза в експерименти, искам да го направя просто. Поръчвам голяма порция Original Poké за $ 15.99, малката порция ще бъде само с два долара по-евтина.
Ястието е готово малко по-късно. Салатата със суров атлантически тон се предлага в картонена купа с ориз, поднесена с нежни водорасли, нарязани на ивици, лук и авокадо. Всъщност има вкус на суши в началото. Постепенно обаче преминава олиото от лют червен пипер, с което е облечена салатата. Огнена пикантност, която се полага върху устните - и ми позволява да пренаредя минерална вода. Особено вкусно с него: фино настърганият чесън на салата.
Като цяло, просто и лесно ястие. Самият ресторант е директен и привлекателен и е чудесно място да прекарате известно време след дълга разходка из забързания Ню Йорк.