Така сами правите автентичен хляб наан

Индийски хляб

Ако обичате да ядете индийска храна или дори сте били в Индия, със сигурност ще сте се научили да обичате вкусните хлебчета: Наан е най-популярният хляб в северноиндийската кухня и е идеалният акомпанимент на къритата. Прясно приготвен, той е толкова вкусен, че може да се насладите и самостоятелно или само с малко топено масло и чесън. Тъй като готовите хлябове от супермаркета просто не могат да се съчетаят с домашно тесто, днес ще ви покажа какво е важно с автентичния наан. С нашата рецепта скоро ще можете да си направите сами хляб наан!

Това е, което прави наистина добър хляб наан

Както при много традиционни ястия, тайната на приготвянето не се крие непременно в съставките. В Индия има безброй питки като chapati, paratha, poori, dossai или Uttapam, някои от които се състоят от много подобни съставки като пшенично брашно или грис. И въпреки това всички те имат много различен вкус! С наанска рецепта не е достатъчно просто да приготвите просто тесто с мая и да очаквате крайният резултат да изглежда и да вкуси като в ресторант. Подобно на добрата пица, тестото хвърля красиви мехурчета и получава характерните тъмни петна, ако хлябът е изпечен правилно.

За традиционната пица се нуждаете от каменна фурна, която може да достигне високи температури. Хлябът Naan се пече в Индия директно над открития пламък на газова печка или върху страничните стени на глинена фурна. За съжаление домашните фурни не могат да достигнат тези температури. Ефектът обаче може да се имитира с повърхности, които могат да съхраняват много топлина. Това работи дори по-добре с пица стомана или тежък чугунен тиган, отколкото с пица камък. Можете да постигнете такъв страхотен резултат у дома със стомана за пица:

Тези съставки правят идеалната текстура

В допълнение към силната топлина при печене, има още една особеност на тестото наан: Добавянето на кисело мляко осигурява уникалната текстура на хляба, която е малко по-мека от, например, тестото за пица. Веганите или непоносимите към лактоза лесно могат да заменят киселото мляко със соево кисело мляко или други алтернативи на растителна основа, тъй като то съставлява само малка част от рецептата. Обясняваме как можете лесно да приготвите кисело мляко сами тук.

Вместо конвенционално пшенично брашно тип 405, по-скоро изберете пшенично брашно с малко по-високо съдържание на протеин, т.е. силно брашно от хляб тип 550. Това дава на наан повече хапка!

Рецепта за автентичен северноиндийски хляб наан

Съставки за около 8 хляба:

1 1/2 ч. Л. Суха мая
1 ч. Л. Захар
150 мл топла вода
300 g брашно тип 550 (ако е необходимо, нормалното пшенично брашно тип 405 също ще работи)
1 чаена лъжичка сол
5 супени лъжици натурално кисело мляко
2 супени лъжици гхи (или масло)
малко масло

Подготовка:

Чесън, лук, куркума, стафиди: по този начин можете да усъвършенствате своя наан

Прясно изпеченият хляб наан мирише толкова вкусно, че искате да го изядете веднага. Но можете и да прецизирате домашния си хляб. В Индия други ароматизиращи съставки обикновено се добавят само след изпичане. Ако покриете горещите наанси с топено масло, масло или растителен маргарин или кокосово масло, можете да ги поръсите с черен кимион, задушен лук, тънки резенчета чесън, нарязан кориандър, куркума или дори сладки с люспи бадеми и стафиди. Всички видове индийски къри се съчетават добре с наан, особено северните ястия като пиле тандури, палак панир, алоо гоби и малко прясно кисело мляко и мента чатни като гарнитура.

Е, не знам как си, но сега наистина сме гладни! Ако сега ви се прииска да организирате индийска готварска вечер, определено трябва да подготвите този Mango Lassi. Гарантираме ви: Вашите приятели ще ви обичат заради това!

Източник на изображението: iStock/vm2002, iStock/3D_generator, iStock/ludhi85, iStock/MNSanthoshKumar, iStock/Manu_Bahuguna