Така, бурито, кесадила - tex-mex street food smart nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Мексикански или американски?
Би било лесно да се каже, че ще се справим с мексиканската улична храна, но ако искаме да сме честни, може би е по-добре да кажем, че ще става дума за основите на tex-mex. Защото със сигурност tex-mex не означава мексиканец. Това е малко по-сложно.
Съпругата на мексикански кореспондент за Ню Йорк Таймс, Даян Кенеди, е тази, на която дължим концепцията за tex-mex. Той беше този, който започна да работи в мексиканската гастрономия в началото на 70-те години и беше първият, който написа английска готварска книга по този въпрос. Именно там той осъзна, че онова, което досега се е наричало мексиканска кухня в САЩ, е много далеч от света на истинската мексиканска храна.
Той шокира американците, че регионалната кухня, която съществува в Тексас, северно от мексиканската граница, всъщност не е мексиканска, а американска. Местните патриоти също бяха доволни от това развитие и се гордееха, че не приписват успеха на любимите си храни на мексиканците. От този момент нататък храната от Тексас става все по-популярна в цяла Америка и се развива концепцията за tex-mex, която е нищо друго освен изискана мексиканска кухня в англосаксонските и европейските стомаси, развила се в днешния щат Тексас.
Тортила, салса, гуакамоле
Всичко започва с тортилата: тънка, кръгла основа, направена от царевично брашно, изпечена за кратко на камък и след това охладена. Може да се закупи в магазин, можем да си го направим сами и макар че царевичното брашно е автентично, има тортили от пшенично брашно и реформи на пълнозърнесто брашно.
Ако имате тортила, можете да стигнете до следващата партида, салса. С милиони видове сега поемаме само трите най-популярни салса: пико де гало е един от най-основните видове, приготвен от пресен кориандър, домати, халапеньо, лук. Chipotle salsa има леко опушен вкус, благодарение на chipotle chili, а salsa verde се прави от tomatillo, мексикански фъстъци, вместо пикантен, но по-мек вкус, домати.
Заслужава да се спомене и гуакамоле, т.е. крем от авокадо, който може да се направи много лесно: авокадо, лук, чесън, зехтин, лимонов сок, черен пипер, евентуално малко лют сос или понякога нарязани домати. Това се смесва в кремообразна смес и гуакамоле е готово.
Свити ли сте или плоски? С ориз и боб?
Тогава нещата започват да се усложняват, както в езиково, така и в съдържателно отношение. Бурито, тако, кесадила, фахита, енчилада - но кое е плоско и кое има кайма? Трябва да го запомните веднъж и то ще си отиде.
НА тако В случай на по-малки тортили (или понякога двойни тортили) се добавят пресни съставки (маруля, авокадо, царевица, домати), месо и малко салса, но не е необичайно към него да се добави и разтопено сирене кожита. Тестото се сгъва наполовина в U-образна форма, запържва се в сгорещено олио и полученото лесно за пълнене печено тесто с твърди стени се пълни с горното.
НА фахитас прилича на такос, но не е. Най-голямата разлика е, че винаги се прави от меко тесто, а пълнежът се пече на скара и се препича. Добавят се печени зеленчуци (лук, чушки), ивици пилешко, говеждо или свинско и се подправят със сос салса или гуакамоле преди валцуване.
НА бурито При пшеничното брашно (по-голямата) тортила се пълни с печено телешко месо, ориз, препечен черен боб, сирене и лют сос и се сервира плътно навит и сгънат. Специална версия на това е чимичанга, който се приготвя чрез запържване на вече увитото бурито в сгорещено олио. Те също правят сладък вариант на последния, пълнят ги с ябълки и круши и ги пекат.