Защо яденето на по-малко захар води до по-здравословен по-дълъг живот
ИНТЕРВЮ - Захарта насърчава появата на много заболявания като диабет. Д-р Едуар Пелисие, хирург, специализиран в онкологията, прави равносметка на рисковете.
Публикувано на 12.12.2018 г. в 07:00 ч., Актуализирано на 14.05.2018 г. в 17:50 ч
Автор на La Brioche убива повече от холестерола и на истините за захарите и подсладителите (Ed. Odile Jacob), д-р Édouard Pélissier, хирург, специализиран в онкологията в продължение на няколко десетилетия, изучава вредното въздействие на захарта, по-специално чрез съставяне на стотици изследвания и изследвания. Не забравяйте, че не умирате от предозиране на захар, консумацията на големи количества от нея има последици за живота, насърчава диабет, метаболитен синдром или дори излишни мазнини в черния дроб. Строг списък, включително това, което е представено като решение, без което да се направи, а именно подсладители.
Толкова ли е опасна захарта, както твърдят някои?
Да, той е. И днес имаме много изследвания, които да го докажат. Първото нещо, което трябва да знаете е, че това не е храна, от която се нуждаете, както смятат много хора. Захарта всъщност се превръща в готварска съставка чак през 18 век. Всъщност имаме доста странен терминологичен проблем на нашия френски език: често посочваме въглехидратите под името захари. Въпреки това, захарите са семейство въглехидрати и те нямат същия метаболизъм като по-голямата част от последните.
Казват, че е от съществено значение за тялото ...
Този терминологичен проблем отново. Глюкозата е нашето гориво, основното ни гориво, а не захарта. Това води до разграждане на протеини и липиди, които влизат в конституцията на нашите клетки. Тази реакция се нарича гликиране. Но докато глюкозата е от съществено значение за нашия метаболизъм, тя също може да навреди на клетките ни, а излишната захар в кръвта може да причини щети. Това се случва особено при диабета. Това е така, защото се нуждаем от него, но и защото е токсичен в твърде голямо количество, организмът е създал много сложна регулаторна система, по-специално с производството на инсулин.
Тези въглехидрати, наричани още „захари“, как изглеждат?
Има различни видове. Най-простите молекули - монозахаридите - са глюкоза, фруктоза и галактоза. Тези молекули се абсорбират много бързо. Веднага след като навлязат в червата, те преминават в кръвта и черния дроб, където се метаболизират. Дизахаридите се състоят от две прости захари. Такъв е случаят със захарозата (таблична захар, бележка на редактора), която се състои от глюкоза и фруктоза или лактоза - млечна захар, съставена от глюкоза и галактоза. Те също така се усвояват и обработват много бързо. Те обикновено се наричат бързи захари.
Полизахаридите са последният вид въглехидрати. Те са изградени от голяма верига от захарни молекули. Това е например нишестето, съдържащо се в брашно, тестени изделия, хляб. Преди да се абсорбират, полизахаридите трябва да се разградят на множество малки молекули. В обикновения език те се наричат бавни захари.
Какви ефекти имат така наречените бързи или бавни захари върху тялото?
Те разбира се са различни. Когато приемате захар бързо, нивото на кръвната Ви захар се повишава също толкова бързо, колкото и спада. Учените представят това като обърнат V, чиято височина съответства на интензивността, а ширината - на дълголетието. Това е гликемичният индекс. И колкото повече храната има силен гликемичен индекс, толкова повече тя трябва да бъде оценена като токсична за нашите клетки. В резултат на това тялото ни ще приведе в действие механизъм за намаляване на захарта до един грам на литър кръв - нормално ниво за човешкото тяло. След това панкреасът започва и отделя повече или по-малко инсулин в зависимост от необходимостта от намаляване.
Какво трябва да изведем?
Колкото повече ядете храни с висок гликемичен индекс - обикновено всички храни със сладък вкус - толкова повече излагате клетките си на токсичност, с която тялото ще трябва да се бори, като активира защитната си система. Ако, от друга страна, консумирате повече бавни захари, тогава агресията е по-малко жестока и обърнатата V-крива по-малко висока и по-дълга. Това прави приема на захар по-лесно усвоим от организма. Следователно доброто хранене до голяма степен зависи от това колко добре осигурявате необходимите въглехидрати на човешкото тяло.
Говорим много за скрити или добавени захари. За какво става дума?
Много просто, именно неестествената захар се добавя към приготвянето на храна в хранителната индустрия. Ние обичаме захарта и индустриалците, които не са глупави, са разбрали това добре. Поставят го почти навсякъде, включително в храни, които си представяме априори неподсладени: подправки, замразени препарати и т.н. Захарта и солта са страхотни продавачи на подобрители на вкуса. Исторически погледнато, консумацията на захар експлодира след Втората световна война, заедно с индустриализацията на храните. Бисквити, сладки десерти, зърнени храни, плодови сокове и газирани напитки се трупат по рафтовете на хранителните магазини, а след това и супермаркетите. Следователно захарта не се разглежда като враг. По-скоро се водят кампании срещу мазнини и калории. Ще разберем, че това е голяма грешка.