Тайните на успешния гаспачо Femme Actuelle Le MAG

Първоначално направена с остатъци (каспа на латински), тази смес от остарял хляб, чесън, оцет и масло, допълнена със зеленчуци, е наследство от мавританските нашествия в Испания. Сервирано студено, без да е било подложено на готвене, гаспачо носи нотка свежест, когато е горещо !

actuelle

Греши ли ви гаспачото? И все пак е лесно да се укроти този красив андалусиец! Обясняваме как ...

Зеленчуците. Добрият вкус на гаспачо се дължи на пропорциите и зрелостта на използваните зеленчуци. За 1 краставица са ви необходими 4 домата (много червени, възможно най-узрели, за предпочитане закупени на пазара), 1 червен пипер, 2 бели лука, 3 скилидки чесън. Обелете ги и ги посейте, ако не искате да имате бучка гаспачо.

Зехтин. Изберете първо първично студено пресоване с контролиран произход. Качеството на маслото е толкова важно, колкото и на доматите.

Вкус. В допълнение към използването на добри зеленчуци, съставките на рецептата трябва да се мацерират заедно (кайма зеленчуци + сол + масло, без хляб, оцет и черен пипер, които се добавят след) 12 часа предварително. Тази мацерация свързва вкусовете и това придава истински добър вкус. Очевидно при спешни случаи можем да пропуснем тази стъпка !

Последователност.